Pompoen

Pompoen is een veelzijdige herfstgroente met een volle, licht zoete smaak en stevige structuur. Je kunt er zowel hartige als zoete gerechten mee maken, van soep en stoof tot taart en brood.

Latijnse naam: Cucurbita spp.
Herkomst: Amerika (o.a. Zuid-Amerika)
Plantfamilie: Cucurbitaceae (komkommerfamilie)

Beschrijving

Pompoenen behoren tot het geslacht Cucurbita en groeien aan rankende planten met grote bladeren en gele bloemen. De vruchten variëren sterk in vorm, kleur en grootte: van klein en rond tot langwerpig en zwaar. In de keuken gebruik je vooral het vruchtvlees, maar ook de pitten en (jonge) bloemen zijn eetbaar.

In de keuken

Pompoen heeft een zachte, romige textuur zodra hij gaar is. De smaak is mild tot zoet en combineert goed met kruiden zoals salie, tijm, rozemarijn en specerijen als komijn, koriander, kaneel en nootmuskaat. Roosteren haalt extra diepte en karamellisatie naar boven. Ook lekker in soep, puree, curry, risotto, ovenschotels, muffins en taart. De pitten kun je roosteren als topping of snack.

Veelgebruikte soorten en toepassingen:

• Flespompoen (butternut): zoet en nootachtig, ideaal voor soep, puree en ovenroosters.
• Hokkaido: compact en vaak met eetbare schil, perfect om te roosteren.
• Kabocha: zoet, kastanjeachtig en stevig, geschikt voor zowel hartige als zoete gerechten.
• Spaghettipompoen: gaar vruchtvlees valt uiteen in slierten, lekker als alternatief voor pasta.
• Patisson: schotelvormig en decoratief, goed in stoof- en ovengerechten.
• Muskaatpompoen: groot met oranje vruchtvlees en zoete smaak, fijn voor desserts en bakken.
• Eikelpompoen: klein, licht nootachtig, heerlijk om te vullen en te bakken.

Bewaren & bereiding

Bewaar een hele pompoen koel, droog en donker. Aangesneden pompoen bewaar je afgedekt in de koelkast en gebruik je bij voorkeur binnen enkele dagen. Schillen gaat het makkelijkst met een dunschiller (bij harde schil eventueel de pompoen eerst in stukken snijden). Verwijder de draderige kern en pitten; spoel de pitten af, droog ze en rooster ze met wat olie en zout. Pompoen is geschikt om te koken, stomen, roosteren en pureren.