Rammenas is een stevige, pittige wortelgroente met een uitgesproken smaak. Vooral zwarte rammenas staat bekend om zijn krachtige karakter en wordt rauw, geraspt of in plakjes gegeten in salades en eenvoudige winterse gerechten.
Latijnse naam: Raphanus sativus
Herkomst: Azië (oorspronkelijke herkomst), later breed verspreid in Europa
Planttype: wortelgewas / radijsachtige
Gebruik: wortel
Beschrijving
Rammenas is een verzamelnaam voor grotere radijsachtige wortelgroenten. In Nederland wordt met rammenas vaak vooral de zwarte rammenas bedoeld: een ronde of langwerpige wortel met een donkere schil en wit vruchtvlees.
De smaak van rammenas is doorgaans scherper en aardser dan die van witte rettich. De structuur is stevig en knapperig, waardoor de groente vooral rauw goed tot zijn recht komt. Door zijn uitgesproken smaak heeft rammenas een heel eigen plaats binnen de wintergroenten.
In de keuken
Rammenas wordt meestal rauw gegeten, bijvoorbeeld geraspt in een salade of in dunne plakjes met een beetje zout, citroen of azijn. De frisse scherpte past goed bij appel, yoghurt, room, mosterd en andere winterse smaken.
Ook op brood of als eenvoudig groentegerecht bij vleeswaren en kaas is rammenas heel geschikt. In sommige bereidingen wordt de groente kort gestoofd of meegekookt, waardoor de smaak wat milder wordt. Toch ligt de kracht van rammenas vooral in zijn rauwe, pittige karakter.
Bewaren & bereiding
Bewaar rammenas koel en donker of in de koelkast. Door zijn stevige structuur blijft hij meestal vrij lang goed. Snijd voor gebruik het uiteinde weg, was de groente zorgvuldig en schil hem indien nodig, vooral bij zwarte rammenas met een dikke schil.
Wie de smaak minder scherp wil maken, kan plakjes of rasp kort met zout mengen en daarna laten uitlekken. Ook een dressing met iets zuurs helpt om de pittigheid beter in balans te brengen.
Gebruik
- Rauw geraspt in salades
- In plakjes met zout en zuur
- Bij kaas, vleeswaren en eenvoudige lunches
- In frisse winterse groentegerechten
- Kort gestoofd of meegekookt
