Rammenas salade met crème fraîche en walnoten

Een frisse, knapperige salade van flinterdun gesneden rammenas met romige crème fraîche, geroosterde walnoten en een vleugje dragon of kervel. Lekker als klein voorgerecht of als bijgerecht bij vis, gevogelte of een rijk hoofdgerecht.

Aantal personen: 4 (klein voorgerecht/bijgerecht)
Voorbereiding: ca. 15 minuten
Bereiding: ca. 5 minuten (walnoten roosteren)
Totale bereiding: ca. 20 minuten

Ingrediënten

• ca. 300 g rammenas
• 3 eetlepels crème fraîche
• 30 g walnoten (ca. 1 handje)
• ½ theelepel citroensap, naar smaak iets meer
• 1–2 theelepels verse dragon of kervel
• ½ theelepel fleur de sel, of naar smaak
• witte peper
• 1 theelepel walnootolie of milde olijfolie
• extra: fijn zout (om de rammenas kort te zouten)

Voorbereiding

• Rammenas snijden en zouten
  Schil de rammenas. Snijd de rammenas flinterdun; een mandoline geeft het mooiste en meest gelijkmatige resultaat. Leg de plakjes in een ruime kom of schaal, bestrooi met een klein snufje fijn zout en schep kort om. Laat 5–10 minuten staan, zodat de scherpte iets afneemt. Dep de plakjes daarna zorgvuldig droog met keukenpapier.
• Walnoten roosteren
  Hak de walnoten grof. Rooster ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze beginnen te geuren en licht kleuren. Schep uit de pan en laat afkoelen, zodat ze knapperig blijven.
• Kruiden voorbereiden
  Hak de dragon of kervel heel fijn. Gebruik een bescheiden hoeveelheid: het kruid moet een subtiele ondersteuning geven.

Bereiding

1. Maak de dressing
   Doe de crème fraîche in een ruime kom. Roer het citroensap erdoor en voeg, als je die gebruikt, de walnootolie of milde olijfolie toe. Breng op smaak met een klein snufje fleur de sel en wat versgemalen witte peper. Proef en stel zo nodig bij met iets extra citroensap of peper.
2. Meng de rammenas met de dressing
   Voeg de goed droog gedepte plakjes rammenas toe aan de kom met de dressing. Schep voorzichtig om, zodat alle plakjes licht met de crème fraîche worden bedekt, maar hun vorm en knapperigheid behouden.
3. Voeg walnoten en kruiden toe
   Spatel de geroosterde walnoten door de salade en houd een klein deel apart voor de afwerking. Meng er tot slot het grootste deel van de fijngehakte dragon of kervel doorheen.
4. Werk de salade af
   Schep de rammenassalade op een schaal of in kleine borden. Bestrooi met de achtergehouden walnoten, wat extra fijngehakte dragon of kervel en, indien nodig, nog een klein beetje fleur de sel en een draai witte peper.
5. Serveer de salade
   Serveer de rammenassalade direct, zolang de rammenas nog mooi knapperig is.