Spitskool is een lichtgroene kool met een puntige krop, een milde zoetigheid en een fijne, knapperige structuur. Hij is malser dan witte kool en daardoor ideaal om snel te wokken, kort te stoven of rauw te verwerken.
Latijnse naam: Brassica oleracea (Capitata Group)
Herkomst: gekweekte koolvorm uit Europa
Hoogte: ca. 30–60 cm
Levensduur: tweejarig, meestal geteeld als eenjarig
Beschrijving
De krop van spitskool is langwerpig en loopt naar boven toe puntig uit. De bladeren zijn dunner en zachter dan bij veel andere kolen, wat zorgt voor een kortere bereidingstijd en een mildere koolsmaak. Spitskool is daardoor een toegankelijke kool voor alledaagse gerechten.
In de keuken
Spitskool is veelzijdig: rauw in salade of coleslaw, kort gebakken in de wok, of zacht gestoofd met een klontje boter. Hij combineert mooi met appel, citroen, dille, komijn, gember, sojasaus en sesam. Ook lekker in noedelgerechten, taco’s, omelet of als vulling in hartige pannenkoek. Spitskool is vaak verkrijgbaar vanaf het voorjaar tot en met de zomer, met een tweede periode richting het najaar.
Bewaren & bereiding
Bewaar spitskool in de koelkast; een hele krop blijft doorgaans 4–7 dagen goed. Aangesneden kool bewaar je luchtdicht en gebruik je het liefst binnen 2–3 dagen. Voorbereiden: verwijder eventuele buitenbladeren, snijd de krop in de lengte doormidden, snijd de stronk eruit en snijd in fijne reepjes. Spoel kort en laat goed uitlekken. Door de zachte bladeren kun je spitskool heel kort garen: een paar minuten wokken of stoven is vaak al genoeg.
Lekkere recepten met spitskool
Romige spitskool met ham
Een lekker bijgerecht dat prima past bij een vis of vleesgerecht. Heerlijk met een paar gekookte aardappelen.
