Spruiten zijn compacte, mini-kooltjes die langs een stevige stengel groeien. Ze hebben een frisse koolsmaak met een licht nootachtige, soms wat bittere ondertoon en passen perfect in winterse gerechten.
Latijnse naam: Brassica oleracea (Gemmifera Group) Herkomst: Lage Landen Hoogte: circa 60–90 cm
Beschrijving
Spruiten (ook wel spruitkool of spruitjes) zijn de eetbare okselknoppen van een koolplant. De knopjes lijken op kleine, dichte kooltjes en worden doorgaans geoogst van herfst tot in de winter.
In de keuken
Spruiten zijn op hun best wanneer ze beetgaar blijven: dan smaken ze fris en lichtzoet. Roosteren in de oven of bakken in de pan geeft extra diepte en een nootachtig randje. Lekker met boter of olijfolie, citroen, mosterd, nootmuskaat, knoflook, spek of geroosterde noten, en ook fijn met kaas zoals Parmezaan.
Bewaren & bereiding
Bewaar spruiten bij voorkeur ongewassen in de koelkast, in een (geperforeerde) zak of bakje, zodat ze fris blijven. Verwijder voor gebruik eventueel losse buitenblaadjes, snijd een dun plakje van het stronkje en halveer grote spruiten voor gelijkmatig garen. Kook of stoom ze kort, of rooster ze op hoge temperatuur. Invriezen kan na kort blancheren en goed drogen.
Lekkere recepten met spruiten
Geroosterde spruiten met hazelnoten en geitenkaas
Spruiten zijn een echte winterklassieker, maar geroosterd worden ze pas echt onweerstaanbaar.
