Carpaccio van rode biet met feta & pecannoten

Een feestelijk, licht voorgerecht dat gezond en vol van smaak is. Dun gesneden rode biet vormt de basis, met romige feta, frisse spruitjesblaadjes, knapperige pecannoten en een honing-balsamicodressing. Ideaal als verfijnd voorgerecht of als lunchgerecht met een stuk goed brood.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 5 minuten
Totale bereiding: 20 minuten

Ingrediënten

• 4 middelgrote voorgekookte rode bieten
• 100 g feta
• 50 g pecannoten
• 8 spruitjes
• 8–10 blaadjes verse munt
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn (of rodewijnazijn)
• 1 theelepel honing
• 1 theelepel grove mosterd
• zeezout
• versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

• Dep de voorgekookte rode bieten droog en snijd ze in zo dun mogelijke plakjes, bij voorkeur met een mandoline of kaasschaaf. Zet apart.
• Doe de balsamicoazijn in een kommetje en roer de honing en grove mosterd erdoor. Breng op smaak met een snufje zeezout en wat versgemalen zwarte peper. Klop daarna de olijfolie er geleidelijk door tot een gladde, licht gebonden dressing.
• Rooster de pecannoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schud of schep regelmatig om tot de noten licht goudbruin en geurend zijn. Laat afkoelen en hak ze grof.
• Pel de buitenste blaadjes van de spruitjes en gebruik alleen de frisse, groene blaadjes. Breng een pan water aan de kook en zet een kom met ijswater klaar. Blancheer de spruitjesblaadjes 30–45 seconden in het kokende water, schep ze er met een schuimspaan uit en koel ze direct terug in het ijswater. Laat goed uitlekken en dep eventueel droog met keukenpapier.
• Spoel de munt kort af, schud droog en pluk de blaadjes. Laat ze heel of scheur ze vlak voor gebruik grof.

Bereiding

1. Schik de rode biet op het bord
   Leg de plakjes rode biet dakpansgewijs op één groot serveerbord of op vier individuele borden.
2. Besprenkel met een deel van de dressing
   Besprenkel de rode biet met een deel van de dressing.
3. Verdeel de spruitjesblaadjes
   Verdeel de spruitjesblaadjes over de borden.
4. Voeg feta en pecannoten toe
   Verkruimel de feta over de rode biet en strooi de geroosterde pecannoten erover.
5. Werk af met dressing en munt
   Besprenkel met de resterende dressing en garneer met de muntblaadjes.
6. Serveer en breng op smaak
   Serveer direct, eventueel met knapperig (zuurdesem)brood erbij. Proef desgewenst een beetje biet met feta en dressing en voeg vlak voor het serveren, indien nodig, nog wat extra zout, peper of een klein beetje extra azijn toe.