Carpaccio van rode biet met feta, pecannoten en spruitjesblaadjes
Een feestelijk voorgerecht dat licht, gezond en vol van smaak is. Perfect voor de lunch of als voorgerecht.
Aantal personen: 4
Voorbereiding: 15 min
Bereiding: 5 min
Ingrediënten:
- 4 middelgrote voorgekookte rode bieten
- 100 gram feta
- 50 gram pecannoten
- 8 spruitjes
- 8–10 blaadjes verse munt
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel grove mosterd
- Zeezout en versgemalen peper naar smaak
Voorbereiding:
Stap 1: De rode biet
Snijd deze direct in dunne plakjes, bij voorkeur met een mandoline of een kaasschaaf.
Stap 2: De dressing
Meng in een kommetje de olijfolie, balsamicoazijn, honing en grove mosterd. Breng op smaak met een snufje zeezout en versgemalen peper. Roer goed door totdat de dressing een glad mengsel is.
Stap 3: De pecannoten
Rooster de pecannoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur totdat ze licht goudbruin en geurend zijn.
Laat ze afkoelen en hak ze grof.
Stap 4: De spruitjes
Pel de buitenste blaadjes van de spruitjes af. Gebruik alleen de frisse, groene blaadjes. Het binnenste deel van de spruit kun je bewaren voor een ander gerecht.
Zet een pan met water op en breng deze aan de kook. Blancheer de spruitjesblaadjes 1 minuut. Spoel de blaadjes direct af met koud water en dompel ze in een ijsbad. Laat goed uitlekken.
Bereidingswijze:
- Leg de plakjes rode biet dakpansgewijs op een groot bord of individuele borden. Besprenkel de bieten met een deel van de dressing.
- Verdeel de spruitjesblaadjes gelijkmatig over de borden. Verkruimel de feta over de rode biet en strooi de geroosterde pecannoten eroverheen.
- Besprenkel het geheel met de resterende dressing en garneer met muntblaadjes.
Serveertip:
Serveer de carpaccio met versgebakken ciabatta of zuurdesembrood en een glaasje witte wijn, zoals Sauvignon Blanc.