Carpaccio van rode biet met feta & pecannoten

Dunne plakjes rode biet vormen de basis van dit lichte voorgerecht met feta, geroosterde pecannoten en kort geblancheerde spruitjesblaadjes. Een dressing van balsamicoazijn, honing en grove mosterd zorgt voor een zoetzure tegenhanger.

Aantal personen: 4 personen
Voorbereiding: circa 20 minuten
Bereiding: circa 5 minuten
Totale bereiding: circa 25 minuten

Ingrediënten

• 500–600 g voorgekookte rode bieten
• 100 g feta
• 50 g pecannoten
• circa 75 g kleine spruitjes
• 8–10 blaadjes verse munt
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 theelepel honing
• 1 theelepel grove mosterd
• zeezout
• versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

1. Snijd de rode bieten
   Dep de voorgekookte rode bieten goed droog. Snijd ze met een mandoline, kaasschaaf of scherp mes in zo dun mogelijke plakjes en zet apart.
2. Maak de dressing
   Meng de balsamicoazijn met de honing en grove mosterd. Voeg een snuf zeezout en wat versgemalen zwarte peper toe. Klop de extra vergine olijfolie er geleidelijk door tot een licht gebonden dressing.
3. Rooster de pecannoten
   Rooster de pecannoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schep regelmatig om en neem ze uit de pan zodra ze licht kleuren en duidelijk beginnen te geuren. Laat afkoelen en hak ze grof.
4. Blancheer de spruitjesblaadjes
   Haal voldoende losse groene blaadjes van de spruitjes. Breng een kleine pan water aan de kook en zet een kom met ijswater klaar. Blancheer de blaadjes 30–45 seconden, schep ze direct in het ijswater en laat ze daarna goed uitlekken. Dep ze zorgvuldig droog.
5. Bereid de munt voor
   Spoel de munt kort af en droog de blaadjes voorzichtig. Laat kleine blaadjes heel en scheur grotere exemplaren vlak voor het serveren grof.

Bereiding

1. Schik de rode biet
   Verdeel de plakjes rode biet dakpansgewijs over vier borden.
2. Besprenkel de bieten
   Verdeel een deel van de honing-balsamicodressing over de plakjes rode biet.
3. Verdeel de garnituren
   Verdeel de spruitjesblaadjes over de biet. Verkruimel de feta erover en bestrooi met de geroosterde pecannoten.
4. Werk de carpaccio af
   Verdeel de resterende dressing over de borden en werk af met de muntblaadjes. Maal er naar smaak nog wat zwarte peper over en serveer direct.