Carpaccio van rode biet met feta, spruitjesblaadjes, pecannoten en munt
Een feestelijk voorgerecht dat licht, gezond en vol van smaak is. Dun gesneden rode biet vormt de basis, met romige feta, frisse spruitjesblaadjes en knapperige pecannoten. Perfect voor de lunch of als verfijnd voorgerecht.
Aantal personen: 4
Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 5 minuten
Totale bereiding: 20 minuten
Ingrediënten
- 4 middelgrote voorgekookte rode bieten
- 100 g feta
- 50 g pecannoten
- 8 spruitjes
- 8–10 blaadjes verse munt
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel grove mosterd
- Zeezout
- Versgemalen zwarte peper
Voorbereiding
- Snijd de rode bieten direct in dunne plakjes, bij voorkeur met een mandoline of kaasschaaf.
- Meng in een kommetje de olijfolie, balsamicoazijn, honing en grove mosterd. Breng op smaak met een snufje zeezout en versgemalen peper. Roer goed door tot een gladde dressing.
- Rooster de pecannoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin en geurend zijn. Laat afkoelen en hak grof.
- Pel de buitenste blaadjes van de spruitjes en gebruik alleen de frisse, groene blaadjes.
- Breng een pan water aan de kook en blancheer de spruitjesblaadjes 30–45 seconden.
- Spoel direct koud en dompel ze kort onder in ijswater. Laat goed uitlekken.
Bereiding
- Leg de plakjes rode biet dakpansgewijs op een groot bord of op individuele borden.
- Besprenkel de bieten met een deel van de dressing.
- Verdeel de spruitjesblaadjes over de borden.
- Verkruimel de feta over de rode biet en strooi de geroosterde pecannoten erover.
- Besprenkel met de resterende dressing en garneer met verse muntblaadjes.
- Serveer met versgebakken ciabatta of zuurdesembrood en een glas Grüner Veltliner.
