Chicken Makhani
Chicken Makhani, beter bekend als Butter Chicken, is een klassieker uit Noord-India. Het gerecht vindt zijn oorsprong in Delhi en staat bekend om zijn fluweelzachte tomatensaus, rijke boteraroma’s en subtiele kruiding.
Aantal personen: 4
Voorbereiding: 15 minuten (plus 45 minuten marineren)
Bereiding: 25 minuten
Totale bereiding: ca. 1 uur 25 minuten
Ingrediënten
Voor de kip en marinade
- 600 gram kipdijfilet
- 150 gram volle yoghurt
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel kashmiri chilipoeder (of mild paprikapoeder)
- 1 theelepel gember-knoflookpasta
- ½ theelepel zout
Voor de saus
- 3 eetlepels ongezouten boter
- 1 kleine ui
- 1 theelepel gember-knoflookpasta
- 200 ml tomatenpassata
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel kashmiri chilipoeder
- ½ theelepel korianderpoeder
- ½ theelepel komijnpoeder
- ½ theelepel kurkumapoeder
- 100 ml slagroom
- 1 theelepel garam masala
- 1 theelepel gedroogde kasuri methi
- Zout
Voorbereiding
- Snijd de kipdijfilet in grove stukken.
- Meng de yoghurt, het citroensap, het kashmiri chilipoeder, de gember-knoflookpasta en het zout tot een gladde marinade.
- Voeg de kip toe en meng goed, zodat alle stukken bedekt zijn.
- Laat de kip minimaal 45 minuten marineren.
- Snipper de ui zeer fijn.
Bereiding
- Smelt de boter in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de fijn gesnipperde ui toe en bak langzaam tot deze zacht en glazig is.
- Voeg de gember-knoflookpasta, het kashmiri chilipoeder, het korianderpoeder, het komijnpoeder en het kurkumapoeder toe en bak kort tot de aroma’s vrijkomen.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee om de zuurheid te verminderen.
- Voeg de gemarineerde kip en de tomatenpassata toe en roer alles goed door.
- Laat het geheel 15 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is en de saus is ingedikt.
- Voeg de slagroom toe en roer voorzichtig door.
- Voeg als laatste de garam masala en de verkruimelde kasuri methi toe en verwarm nog kort door.
- Proef en breng eventueel verder op smaak met zout.
Kasuri methi zijn gedroogde bladeren van fenegriek. Ze worden veel gebruikt in de Noord-Indiase keuken en geven gerechten een warme, licht nootachtige en subtiel bittere smaak. In Chicken Makhani zorgt kasuri methi voor balans in de romige tomatensaus en geeft het gerecht zijn kenmerkende, authentieke aroma.
