Citroen-kruimeltaart met amandelcrème

Een klassieke, rijke taart met een krokante zanddeegbodem, zachte amandelcrème, frisse citroenvulling en een boterige kruimellaag. Ideaal als dessert of bij de koffie.

Aantal personen: 8–10
Voorbereiding: ca. 40 minuten (incl. rusttijd deeg)
Bereiding: ca. 45–50 minuten
Totale bereiding: ca. 2½ uur (incl. afkoelen)

Ingrediënten

Voor 8–10 personen

Zanddeegbodem

• 250 g bloem
• 100 g fijne kristalsuiker
• 125 g koude ongezouten roomboter, in blokjes
• 1 ei (M)
• Snufje zout

Amandelcrème (frangipane)

• 100 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 100 g fijne kristalsuiker
• 2 eieren (M)
• 120 g amandelmeel
• Rasp van 1 biologische citroen

Citroenvulling

• Rasp en sap van 2 biologische citroenen (± 100 ml sap)
• 120 g fijne kristalsuiker
• 2 eieren (M)
• 100 ml ongezoete slagroom (± 35% vet)
• 1 el bloem

Je hebt in totaal 3 biologische citroenen nodig.

Kruimellaag

• 150 g bloem
• 100 g fijne kristalsuiker
• 100 g koude ongezouten roomboter, in blokjes
• 1 tl kaneel
• Snufje zout

Verder nodig

• Taartvorm Ø 24 cm, bij voorkeur met losse bodem
• Bakpapier
• Bakbonen of droge rijst (steunvulling)

Voorbereiding

• Zanddeeg
  Meng bloem, suiker en zout in een kom.
  Voeg de koude boter toe en wrijf met je vingertoppen tot een grof kruimelig mengsel.
  Voeg het ei toe en kneed kort tot een samenhangend deeg (kneed niet te lang).
  Vorm een platte schijf, wikkel in folie en laat minimaal 30 minuten, liefst 1 uur, rusten in de koelkast.
• Kruimellaag
  Meng bloem, suiker, kaneel en zout in een kom.
  Wrijf de koude boter erdoor met je vingers tot grove kruimels ontstaan.
  Zet de kruimels, afgedekt, in de koelkast tot gebruik.

Bereiding

1. Verwarm de oven voor en bereid de vorm voor
   Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte). Vet de taartvorm licht in en bekleed de bodem met een cirkel bakpapier.
2. Bak de bodem blind
   Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een lap van ca. 3–4 mm dik. Bekleed de taartvorm met het deeg, druk de randen goed aan en snijd overtollig deeg weg. Prik de bodem in met een vork. Leg een vel bakpapier op het deeg en vul de vorm met bakbonen of rijst. Bak de bodem 15 minuten in het midden van de oven. Verwijder voorzichtig het bakpapier met de steunvulling en laat de bodem een paar minuten staan terwijl je de vulling maakt.
3. Maak de amandelcrème en verdeel deze over de bodem
   Klop de zachte boter en suiker in een kom romig. Voeg de eieren één voor één toe en klop tot ze goed zijn opgenomen. Meng het amandelmeel en de citroenrasp erdoor tot een gladde crème. Verdeel de amandelcrème gelijkmatig over de (blind)gebakken taartbodem.
4. Maak de citroenvulling en giet deze in de vorm
   Rasp de schil van 2 citroenen fijn en pers ze uit tot ± 100 ml sap. Klop in een kom de eieren met de suiker los (niet luchtig). Voeg citroenrasp, citroensap, slagroom en bloem toe en klop tot een glad mengsel zonder klontjes. Giet de citroenvulling voorzichtig over de laag amandelcrème; de vorm zal nu vrij vol zijn.
5. Werk de taart af en bak verder
   Verdeel de koude kruimels royaal over de taart, zodat de citroenvulling grotendeels bedekt is. Bak de taart nog 30–35 minuten in het midden van de oven, tot de kruimellaag goudbruin is, de randen stevig zijn en het midden van de vulling nog heel licht wiebelt als je de vorm zachtjes beweegt. Worden de kruimels te donker terwijl de vulling nog niet gaar is, dek de taart dan losjes af met aluminiumfolie.
6. Laat de taart afkoelen en serveer
   Haal de taart uit de oven en laat hem in de vorm minstens 2 uur afkoelen op een rooster, tot hij volledig is afgekoeld en de vulling is opgesteven. Verwijder de ring van de vorm en schuif de taart voorzichtig op een schaal. Bestrooi vlak voor serveren eventueel licht met poedersuiker. Serveer de citroen-kruimeltaart puur, of met een lepel licht opgeklopte, ongezoete slagroom. De taart smaakt de volgende dag vaak nog beter, wanneer de smaken goed zijn ingetrokken. Bewaar afgedekt in de koelkast en serveer bij voorkeur op kamertemperatuur of licht gekoeld.