Ensalada de Zanahoria con Naranja

Deze wortelsalade met sinaasappel is fris, licht en aromatisch. Geraspte wortel wordt gecombineerd met sinaasappelpartjes, een zachte citrus-honingdressing en verse munt. De salade past goed bij een lichte lunch, bij gegrilde vlees- of visgerechten, of als onderdeel van een zomerse tafel met kleine schotels.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 15 minuten
Bereiding: ca. 0 minuten
Totale bereiding: ca. 15 minuten

Ingrediënten

• 3 grote wortels
• 1 grote sinaasappel
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• sap van ½ citroen
• 1 theelepel honing
• 1 snufje gemalen kaneel
• zout, naar smaak
• enkele takjes verse munt (ca. 1–2 eetlepels, fijngehakt)

Voorbereiding

• Snijd met een scherp mes de boven- en onderkant van de sinaasappel af.
• Snijd vervolgens de schil met het witte vlies eraf.
• Snijd de partjes tussen de vliesjes uit boven een kom, zodat het sap wordt opgevangen.
• Vang het vrijgekomen sap op; dit gebruik je zo voor de dressing.
• Schil de wortels en verwijder eventuele harde uiteinden.
• Rasp de wortels grof boven een grote kom.
• Was de munt, schud droog en hak de blaadjes fijn.

Bereiding

1. Meng de salade
   Voeg de sinaasappelpartjes toe aan de kom met de geraspte wortel en meng kort door elkaar.
2. Maak de dressing
   Doe de extra vierge olijfolie in een klein kommetje. Voeg het opgevangen sinaasappelsap, het sap van ½ citroen, de honing en een snufje kaneel toe. Klop met een vork of kleine garde tot een samenhangende dressing en breng op smaak met zout.
3. Maak de salade af
   Giet de dressing over de wortels en sinaasappel en meng alles voorzichtig maar goed, zodat de dressing gelijkmatig verdeeld is. Strooi vlak voor het serveren de fijngehakte munt over de salade en meng heel kort, of gebruik de munt deels als garnering bovenop.
4. Serveer de salade
   Serveer de ensalada de zanahoria con naranja bij voorkeur goed koel of op kamertemperatuur, in een wijde schaal of op kleine bordjes. De salade is heerlijk als fris bijgerecht bij gegrilde kip of vis, of als lichte lunch met wat knapperig brood erbij.