Cobb salad

De Cobb-salade is een klassieke Amerikaanse maaltijdsalade uit Californië. Met rijen kleurrijke toppings op een bed van knapperige sla en een stevige rodewijn-vinaigrette is dit een compleet hoofdgerecht. Ideaal voor een zomerse avond of een feestelijke lunch.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 30 minuten
Bereiding: 10 minuten
Totale bereiding: 40 minuten

Ingrediënten

• Voor de salade
• 1 krop romaine sla of stevige kropsla (ca. 400 g)
• 75 g waterkers
• 2 kipfilets (totaal ca. 300 g)
• 4 plakjes gerookt ontbijtspek (ca. 80 g)
• 4 eieren
• 2 rijpe tomaten
• 1 kleine rode ui óf 2 bosuitjes
• 2 avocado’s
• 150 g blauwe kaas (bijv. roquefort), verkruimeld
• 1 eetlepel olijfolie of neutrale olie, om te bakken
• zout en versgemalen peper
• Voor de vinaigrette
• 2 eetlepels rodewijnazijn
• 1 eetlepel Dijonmosterd
• 6 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 kleine sjalot, zeer fijn gesnipperd
• 1 klein teentje knoflook, fijngehakt of geperst
• 1/2 theelepel Worcestershiresaus (optioneel, voor extra diepte)

Voorbereiding

• Sla en waterkers voorbereiden
  Verwijder de buitenste bladeren van de romaine of kropsla. Snijd de sla in dunne reepjes, was in koud water en slinger of dep goed droog. Pluk de waterkers, verwijder de dikke steeltjes, was en droog ook deze goed.
• Eieren koken
  Breng een pan water aan de kook. Laat de eieren voorzichtig in het kokende water glijden en kook ze 8–9 minuten voor hardgekookte eieren. Laat ze schrikken onder koud stromend water, pel ze en snijd in plakken of partjes.
• Kip bakken
  Dep de kipfilets droog met keukenpapier en bestrooi ze rondom royaal met zout en versgemalen peper. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilets rustig goudbruin en gaar. Laat ze uit de pan afkoelen en trek ze daarna in reepjes of snijd in blokjes.
• Spek krokant bakken
  Bak de plakjes ontbijtspek in een droge koekenpan op middelhoog vuur krokant uit. Laat uitlekken op keukenpapier en breek in stukken.
• Groenten en avocado voorbereiden
  Snijd de tomaten in partjes of halve maantjes. Snijd de rode ui in zeer dunne halve ringen, of snijd de bosuitjes in fijne ringetjes. Halveer de avocado’s, verwijder pit en schil en snijd het vruchtvlees in plakken of repen.
• Vinaigrette mise-en-place
  Snipper de sjalot zeer fijn en hak of pers het teentje knoflook. Zet deze samen met de overige ingrediënten voor de vinaigrette klaar.

Bereiding

1. Maak de vinaigrette
   Meng in een kom de rodewijnazijn met de Dijonmosterd en klop met een garde tot een glad mengsel. Klop vervolgens in een dun straaltje de extra vergine olijfolie erdoor tot een gebonden vinaigrette ontstaat. Roer de fijn gesnipperde sjalot en de knoflook erdoor en voeg eventueel de Worcestershiresaus toe. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en proef: de vinaigrette mag uitgesproken maar niet scherp zijn.
2. Maak de sla aan en maak de schaal op
   Meng de gesneden sla en waterkers in een grote kom. Schep er net genoeg vinaigrette door om de bladeren licht te bedekken. Verdeel de aangemaakte sla gelijkmatig over een grote, platte schaal als basis.
3. Verdeel de toppings in rijen
   Schik de toppings in nette, even brede banen over de sla, bij voorkeur over de lengte van de schaal: een rij kip, een rij krokant spek, een rij ei, een rij tomaat, een rij ui of bosui, een rij avocado en een rij verkruimelde blauwe kaas. Zorg dat de kleuren mooi afwisselen voor een karakteristieke Cobb-presentatie.
4. Serveer de salade
   Druppel eventueel nog een beetje van de overgebleven vinaigrette over de toppings of serveer de rest er apart bij, zodat iedereen naar smaak kan toevoegen. Serveer de salade direct, zodat de sla knapperig blijft en de toppings mooi zichtbaar zijn.