Witlofsalade met melisse

Deze frisse voorjaarsalade van witlof, walnoten, rozijnen en citroenmelisse is licht, knapperig en aromatisch. Heerlijk als lunchgerecht, maar ook zeer geschikt als bijgerecht bij een lente- of zomerse maaltijd.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 10 minuten
Bereiding: ca. 15 minuten
Totale bereiding: ca. 25 minuten

Ingrediënten

• 6 witlofstronken
• 4 eetlepels walnoten (ca. 30–40 g)
• 2 eetlepels rozijnen of krenten
• 4 eetlepels fijngesneden melisseblaadjes
• 75 ml natuurazijn
• 225 ml neutrale plantaardige olie
• ½ kleine ui
• 2 theelepels grove mosterd
• 1 eetlepel suiker
• Zout
• Versgemalen zwarte peper
• ½ bosje platte peterselie

Voorbereiding

• Pel de halve ui en snipper deze fijn.
• Hak de peterselie grof.
• Hak de walnoten grof.
• Was de melisse, dep droog en snijd de blaadjes fijn.
• Verwijder eventueel het harde, bittere hart uit de witlofstronken en snijd de witlof in dunne reepjes.

Bereiding

1. Doe de natuurazijn in een kom.
2. Roer de grove mosterd erdoor tot een glad mengsel.
3. Schenk de olie er al kloppend met een garde in een dun straaltje bij, zodat een licht gebonden dressing ontstaat.
4. Roer de suiker erdoor en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
5. Voeg de fijngesnipperde ui en de grof gehakte peterselie toe en meng door de dressing.
6. Doe de witlofreepjes en de rozijnen of krenten in een ruime kom.
7. Giet een deel van de dressing over de witlof (je hoeft niet per se alles te gebruiken) en schep voorzichtig om tot alles licht met dressing is bedekt.
8. Voeg de walnoten en de fijngesneden melisse toe en meng nogmaals voorzichtig door.
9. Serveer de salade direct voor optimale knapperigheid, of laat enkele minuten intrekken zodat de smaken zich iets kunnen ontwikkelen.
10. Serveer de witlofsalade in een grote schaal of verdeel over vier borden.
11. Lekker als lichte lunch met een stukje brood, of als fris bijgerecht bij bijvoorbeeld een gegrild stukje vlees, kip of vis.
12. Variatietip: voeg een klein handje fijngehakte gedroogde abrikozen toe aan de salade voor een iets vollere, zoete toets.