Gà kho gừng

Gà kho gừng is een Vietnamees stoofgerecht met kip in een glanzende, hartig-zoete saus.
Kokoswater maakt de saus ronder en geeft extra diepte zonder zwaar te worden.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 20 min
Bereiding: 35–55 min
Totale bereiding: 55–75 min

Ingrediënten

• 800 g kippendij of drumsticks, bij voorkeur met bot (met vel kan)
• 50–60 g verse gember
• 3–4 teentjes knoflook
• 2 sjalotten
• 2 el suiker
• 2 el vissaus, plus extra naar smaak
• 1/2–1 tl zwarte peper, versgemalen
• 200–250 ml kokoswater (of water)
• 1–2 el neutrale olie
• lente-ui, in ringetjes
• rode chili, in ringetjes
• extra gember in dunne luciferreepjes

Voorbereiding

• Schil de gember. Snijd ongeveer 30 g fijn. Snijd de rest in dunne luciferreepjes (houd eventueel een klein deel apart voor garnering).
• Snipper de sjalotten en hak de knoflook fijn.
• Dep de kip droog.
• Meng de kip met 1 el vissaus, een flinke snuf zwarte peper en de helft van de fijngehakte gember. Laat 15–20 minuten staan.

Bereiding

1. Verhit de pan met olie
   Verhit een braadpan op middelhoog vuur met 1 el olie.
2. Laat de suiker karamelliseren
   Voeg 2 el suiker en 1 el water toe en laat smelten en kleuren tot licht amber.
3. Bak sjalot, knoflook en gember kort aan
   Voeg sjalot, knoflook en de rest van de fijngehakte gember toe en bak 30–60 seconden tot het geurt.
4. Laat de kip goed kleuren
   Leg de kip in de pan (velkant omlaag als er vel aan zit) en laat goed kleuren zonder te haasten; keer en bak kort mee.
5. Voeg kokoswater, vissaus en gember toe
   Voeg 200–250 ml kokoswater, 1 el vissaus en de luciferreepjes gember toe en breng aan de kook.
6. Laat de kip zacht sudderen
   Zet het vuur laag en laat met deksel schuin op de pan zacht sudderen: kippendij 30–40 min, drumsticks 40–55 min; keer af en toe.
7. Laat de saus inkoken
   Neem de deksel er de laatste 10 minuten af en laat de saus inkoken tot stroperig en glanzend.
8. Proef en stel de smaak bij
   Proef en stel bij: extra vissaus voor meer zout/umami, eventueel een klein snufje suiker als je het ronder wilt, of een scheut kokoswater als het te dik wordt.
9. Serveer met rijst en garnering
   Schep de kip met saus over witte rijst, garneer met lente-ui, rode chili en wat extra gember en serveer met een eenvoudige gestoomde groente.