Xīhúlu chǎo jīdàn

Xīhúlu chǎo jīdàn (西葫芦炒鸡蛋) is een eenvoudig Chinees huisgerecht waarin zachte stukjes roerei worden gecombineerd met malse, snel geroerbakte courgette. Het resultaat is een mild, romig en licht gerecht dat uitstekend past bij een kom gestoomde witte rijst, als onderdeel van een eenvoudige doordeweekse maaltijd.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 10 minuten
Totale bereiding: 20 minuten

Ingrediënten

• 2 middelgrote courgettes
• 4 eieren
• 2–3 eetlepels zonnebloem- of arachideolie
• 1 theelepel lichte sojasaus
• 1 lente-ui
• Zout, naar smaak
• Witte peper, naar smaak
• 1 theelepel sesamolie, voor op het einde

Voorbereiding

• Was de courgettes en snijd ze in dunne halve maantjes of schuine plakjes (ongeveer 3–4 mm dik).
• Maak de lente-ui schoon en snijd in dunne ringetjes.
• Houd eventueel het witte en het groene deel apart: het witte deel voor in de pan en het groene deel voor de garnering.
• Breek de eieren in een kom.
• Voeg een snufje zout, de lichte sojasaus en, indien gewenst, 1–2 eetlepels water toe voor een iets luchtiger resultaat.
• Klop de eieren los tot het mengsel egaal is.

Bereiding

1. Bak de eieren
   Verhit 1–1½ eetlepel olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Giet het eimengsel in de hete pan. Laat het kort stollen langs de randen en duw het gestolde ei met een spatel naar het midden, zodat er grote, zachte vlokken ontstaan. Bak tot het ei net gestold is maar nog romig; het mag niet droog worden. Haal het roerei uit de pan en zet apart op een bord.
2. Roerbak de courgette
   Voeg de rest van de olie toe aan dezelfde pan en laat opnieuw goed heet worden. Fruit eventueel het witte deel van de lente-ui kort aan (ongeveer 30 seconden). Voeg de courgette toe en roerbak op hoog vuur 2–4 minuten, tot de plakjes zacht zijn maar nog stevig en licht glanzend. Breng op smaak met een beetje zout en witte peper. Proef en pas zo nodig aan.
3. Voeg alles samen
   Doe het roerei terug in de pan bij de courgette. Roer voorzichtig om alles gelijkmatig te mengen. Warm het geheel nog ongeveer 1 minuut door op laag tot middelhoog vuur. Proef nog eens en voeg indien nodig extra zout of witte peper toe.
4. Maak af en serveer
   Haal de pan van het vuur. Meng het groene deel van de lente-ui erdoor. Besprenkel, als je dat lekker vindt, met een klein beetje sesamolie. Serveer direct, bij voorkeur met gestoomde witte rijst en eventueel nog één of twee andere eenvoudige gerechten.