Garnalen met gember en lente-ui

Garnalen met gember en lente-ui (姜葱虾) is een licht, eenvoudig gerecht uit de Chinese keuken. De garnalen worden kort, heet gebakken zodat ze sappig blijven en daarna op smaak gebracht met verse gember en lente-ui. Geen zware sauzen, geen suiker – alleen frisse aroma’s die de natuurlijke zoetheid van de garnalen benadrukken. Het gerecht past goed in een eenvoudige, groenterijke maaltijd met gestoomde rijst en lichte groentegerechten.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 10 minuten
Bereiding: ca. 5 minuten
Totale bereiding: ca. 15 minuten

Ingrediënten

• 400 g rauwe garnalen, gepeld en ontdarmd (schoongemaakt)
• 3 lente-uitjes
• 2 cm verse gember
• 2 eetlepels neutrale olie (bijv. zonnebloem- of arachideolie)
• Zout, naar smaak
• 1 theelepel Shaoxing-rijstwijn of droge sherry (optioneel)

Voorbereiding

1. Dep de garnalen droog met keukenpapier.
2. Snijd de lente-uitjes in stukken van ca. 3 cm. Houd het witte en het groene deel apart.
3. Schil de gember en snijd deze in zeer fijne reepjes (julienne).

Bereiding

1. Verhit de pan
   Verhit een wok of ruime koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot deze goed heet is.
2. Bak de aromaten
   Voeg de neutrale olie toe en draai de pan zodat de bodem met een dun laagje olie bedekt is. Voeg het witte deel van de lente-ui en de gember toe en bak 20–30 seconden, tot ze beginnen te geuren. Laat niet bruin worden.
3. Bak de garnalen
   Voeg de garnalen toe en bak ze al omscheppend 2–3 minuten in totaal, tot ze net roze en ondoorzichtig zijn. Zorg dat de pan niet te vol is; werk zo nodig in twee porties. Voeg, indien gewenst, de Shaoxing-rijstwijn of droge sherry toe en laat deze kort verdampen.
4. Maak het gerecht af
   Voeg het groene deel van de lente-ui toe, bestrooi met zout naar smaak en schep alles nog kort om. Haal de pan direct van het vuur zodra de garnalen net gaar zijn.
5. Serveer de garnalen
   Serveer de garnalen onmiddellijk, zolang ze warm en sappig zijn. Dit gerecht combineert goed met gestoomde rijst en lichte groentegerechten, zoals gestoomde groente met knoflookolie of roergebakken bladgroente. Een klein schaaltje fris ingelegde groente zorgt voor extra contrast.