Gevulde eieren met tonijn

Gevulde eieren met tonijn zijn een klassiek borrelhapje. De romige vulling met tonijn, augurk en dille maakt ze hartig en fris tegelijk. Varieer desgewenst met zalm in plaats van tonijn, maar hieronder staat de klassieke tonijnversie.

Aantal personen: ca. 4 (16 gevulde halve eieren)
Voorbereiding: ca. 0 minuten
Bereiding: ca. 30 minuten
Totale bereiding: ca. 30 minuten

Ingrediënten

• 8 middelgrote eieren
• 200 g tonijn uit blik, uitgelekt
• 3 eetlepels crème fraîche
• 1 theelepel gladde mosterd, bij voorkeur Dijon
• 2 augurken (zoetzuur)
• 1 klein handvol dille + extra takjes dille voor de garnering
• eventueel 1–2 theelepels citroensap
• zout
• versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

• Haal de eieren tijdig uit de koelkast zodat ze niet ijskoud zijn; zo barsten ze minder snel.
• Spoel de eieren kort af onder koud water.
• Was de dille en dep droog.
• Zet een kom met ijskoud water klaar om de eieren later in terug te koelen.

Bereiding

1. Kook de eieren hard
   Leg de eieren in een pan en giet er koud water op tot ze ruim onder staan. Breng het water aan de kook. Zodra het kookt, draai je het vuur lager zodat het water zachtjes blijft koken. Kook de eieren 9–10 minuten voor hardgekookte eieren. Schep de eieren daarna direct met een lepel in de kom met ijskoud water en laat ze goed afkoelen.
2. Pel en halveer de eieren
   Pel de eieren voorzichtig en dep ze indien nodig droog. Snijd elk ei in de lengte doormidden. Schep de dooiers er voorzichtig uit en doe deze in een mengkom. Leg de eiwitten op een schaal.
3. Maak de tonijnvulling
   Prak de eidooiers fijn met een vork. Laat de tonijn goed uitlekken en voeg toe aan de dooiers. Snijd de augurken fijn en voeg toe. Hak de dille fijn (houd de takjes voor garnering apart) en doe deze bij het mengsel. Voeg de crème fraîche en de mosterd toe. Meng alles goed door elkaar tot een samenhangende, romige vulling. Proef en breng op smaak met zout, versgemalen peper en eventueel 1–2 theelepels citroensap.
4. Pas de vulling zo nodig aan
   Is de vulling te droog, voeg dan nog wat extra crème fraîche toe. Is de vulling te zacht, voeg dan wat extra fijngeprakte eidooier (als je een ei achter de hand hebt) of wat extra tonijn toe. Je kunt dit mengen met een vork voor een wat grovere structuur. Gebruik je een keukenmachine, draai dan maar kort, zodat er nog wat structuur in de vulling blijft.
5. Vul en serveer de eieren
   Doe de vulling in een spuitzak met een gekarteld mondje of gebruik een theelepel. Vul de holtes van de eiwitten royaal met het tonijnmengsel. Garneer elk half ei met een klein takje dille en eventueel een beetje versgemalen zwarte peper. Zet de schaal tot gebruik afgedekt in de koelkast. Serveer bij voorkeur goed gekoeld.