Ingelegde groene pepers

Deze ingelegde groene pepers krijgen een zoetzure, kruidige smaak van ui, knoflook, jeneverbes, zwarte peper en laurier. Het zijn koelkastpickles: de pepers worden niet geweckt en moeten gekoeld worden bewaard.

Opbrengst: circa 3 potten van 400–500 ml
Voorbereiding: circa 15 minuten
Bereiding: circa 10 minuten
Rusttijd: minimaal 24 uur in de koelkast
Totale bereiding: circa 25 minuten, plus minimaal 24 uur rusttijd

Ingrediënten

• 300 g groene pepers
• 1 kleine witte ui
• 400 ml natuurazijn
• 400 ml water
• 70 g fijne kristalsuiker
• 20 g zout
• 2 teentjes knoflook
• 12 zwarte peperkorrels
• 8 jeneverbessen
• 3 laurierblaadjes

Voorbereiding

1. Maak de potten schoon
   Maak drie glazen potten met goed sluitende deksels grondig schoon en steriliseer ze. Laat ze uitlekken zonder de binnenzijde aan te raken.
2. Snijd de pepers
   Was de groene pepers en snijd ze in dunne ringen.
3. Bereid de ui en knoflook voor
   Pel de witte ui en snijd hem in dunne halve ringen. Pel de knoflook en snijd de teentjes in dunne plakjes.
4. Kneus de jeneverbessen
   Kneus de jeneverbessen licht met de platte kant van een mes.

Bereiding

1. Vul de potten
   Verdeel de groene pepers, ui, knoflook, zwarte peperkorrels en jeneverbessen over de schone potten. Doe in iedere pot een laurierblaadje.
2. Maak de pekel
   Doe de natuurazijn, het water, de suiker en het zout in een pan. Breng al roerend aan de kook tot suiker en zout volledig zijn opgelost.
3. Voeg de hete pekel toe
   Schenk de hete pekel over de pepers tot de groenten volledig onderstaan. Laat boven in de pot een kleine ruimte vrij.
4. Sluit de potten
   Sluit de potten en laat ze afkoelen tot ze niet meer heet zijn.
5. Laat de pepers intrekken
   Zet de potten in de koelkast en laat de ingelegde pepers minimaal 24 uur intrekken voordat je ze serveert.
6. Bewaar de pepers gekoeld
   Bewaar de ingelegde groene pepers voortdurend in de koelkast en zorg dat de groenten zoveel mogelijk onder de pekel blijven.