Klassieke barbecuesaus
Een volle, licht zoete barbecuesaus met zachte zuren en duidelijke umami. Ui, tomaat, ketchup en Worcestersaus geven diepte; mosterdpoeder, gerookt paprikapoeder en een beetje cayenne zorgen voor karakter.
Aantal personen: n.v.t.
Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 35–45 minuten
Totale bereiding: 45–55 minuten
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 25 g boter
- 500 g goed rijpe tomaten
- 2 el bruine basterdsuiker
- 2 el appelazijn of citroensap
- 6 el ketchup
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl mosterdpoeder
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 mespunt cayennepeper
- 1 tot 2 tl Worcestersaus
- ½ tl zout, plus naar smaak
- zwarte peper, naar smaak
Voorbereiding
- Pel en snipper de ui.
- Pel en hak de knoflook fijn.
- Snijd de tomaten grof.
Bereiding
-
Ui zacht laten worden
Smelt de boter in een pan op laag tot middellaag vuur. Voeg de ui toe en laat 6 tot 8 minuten zacht worden, zonder te kleuren. -
Knoflook meebakken
Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee. -
Tomatenpuree bakken
Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee, zodat het rauwe karakter verdwijnt. -
Ingrediënten toevoegen
Voeg de tomaten, basterdsuiker, appelazijn, ketchup, mosterdpoeder, gerookt paprikapoeder, cayenne en Worcestersaus toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper. -
Saus laten pruttelen
Breng de saus tegen de kook en laat zonder deksel 30 tot 40 minuten zacht pruttelen. Roer regelmatig. De exacte kooktijd hangt af van het vochtgehalte van de tomaten. -
Dikte controleren
De saus is goed wanneer de tomaten volledig zijn ingekookt en de massa licht gebonden is: hij moet traag van een lepel aflopen en een spoor achterlaten wanneer je met een lepel door de saus trekt. -
Saus pureren
Pureer de saus glad met een staafmixer. Wrijf haar desgewenst door een zeef voor een fijnere structuur. -
Verder inkoken en afsmaken
Laat de saus, indien nodig, nog enkele minuten verder inkoken tot de gewenste dikte. Proef en corrigeer met extra zout, azijn of een kleine hoeveelheid suiker. -
Serveren
Serveer bij gegrild vlees of kip, hamburgers en worstjes. De saus is ook geschikt als glaze voor spareribs of drumsticks; laat haar dan iets verder inkoken voor een stroperiger resultaat.
