Licht ingelegde radijs en wortel Yunnan-stijl

Deze licht ingelegde radijs en wortel (腌萝卜胡萝卜) is een klassiek bijgerecht uit de Yunnan-keuken. De groenten worden kort gezouten en daarna fris ingelegd met rijstazijn, knoflook en een klein beetje chili. Er vindt geen fermentatie plaats; het gerecht wordt altijd gekoeld bewaard. Het resultaat is knapperig, friszuur en bedoeld als klein smaakaccent bij rijst- en groentegerechten.

Aantal personen: ca. 4 (bijgerecht)
Voorbereiding: ca. 15 minuten
Bereiding: ca. 30 minuten
Totale bereiding: ca. 45 minuten

Ingrediënten

• 250 g witte radijs (daikon of rettich)
• 150 g wortel
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels rijstazijn
• 1 eetlepel water
• 1 theelepel neutrale olie
• 1 klein teentje knoflook
• ½ rode chilipeper (optioneel)

Voorbereiding

1. Schil de radijs en de wortel.
2. Snijd de radijs in dunne plakjes of in lucifers van ca. 3–4 mm dik.
3. Snijd de wortel in fijne julienne (lucifers) van vergelijkbare dikte, zodat de stukken radijs en wortel ongeveer even groot zijn.
4. Meng de radijs en wortel in een kom met het zout en schep alles goed om, zodat het zout gelijkmatig verdeeld is.
5. Laat 10–15 minuten staan op kamertemperatuur, tot er duidelijk wat vocht is vrijgekomen.

Bereiding

1. Knijp de groenten uit en spoel kort
   Knijp de groenten met schone handen voorzichtig maar stevig uit boven de kom, zodat een deel van het vrijgekomen vocht wordt verwijderd. Giet het vrijgekomen vocht weg. Spoel de groenten kort af onder koud stromend water, om het zout iets terug te nemen. Laat vervolgens goed uitlekken in een vergiet en schud het overtollige water eraf.
2. Maak de dressing
   Meng in een schone kom de rijstazijn, het water en de neutrale olie. Voeg de fijngehakte knoflook en, indien gewenst, de zeer fijn gesneden chili toe en roer kort door.
3. Leg de groente in
   Voeg de uitgelekte radijs en wortel toe aan de kom met de dressing en schep rustig maar zorgvuldig om, zodat alle groente licht met het azijnmengsel bedekt is.
4. Laat de groente intrekken
   Dek de kom af (of doe alles over in een schone, afsluitbare pot) en zet minimaal 30 minuten in de koelkast om in te trekken. De groente mag langer staan; de smaak wordt dan wat ronder en iets intenser friszuur.
5. Serveer en bewaar
   Serveer de licht ingelegde radijs en wortel gekoeld of op kamertemperatuur, in kleine schaaltjes als fris bijgerecht bij rijst, gestoomde groente of eenvoudig roergebakken gerechten. Bewaar de radijs en wortel altijd in de azijnmengeling, afgedekt in de koelkast. Niet wecken en niet vacumeren. Richtlijn houdbaarheid: 3–5 dagen bij constante koeling; maximaal 7 dagen. Gebruik altijd schoon bestek om uit de kom of pot te scheppen. Controleer vóór gebruik geur, kleur en textuur; bij twijfel niet meer eten.