Limoen-sesamdressing

Een frisse, lichte Aziatisch geïnspireerde dressing met limoen, vissaus, sesam en gember. Perfect voor knapperige groentesalades, noedelsalades of als smaakmaker bij gegrilde kip, vis of garnalen.

Aantal personen: 2–4
Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 0 minuten
Totale bereiding: 15–20 minuten

Ingrediënten

• 2 el vers limoensap
• 1 el vissaus
• 1 tl suiker
• 1½ el neutrale olie (zonnebloem- of druivenpitolie)
• ½ el sesamolie (niet meer, de smaak is sterk)
• 1 kleine sjalot
• ca. 1 cm verse gemberwortel
• 1 el fijn gesneden koriander of munt (optioneel)

Voorbereiding

• Pel de sjalot en snipper zeer fijn.
• Schil de gemberwortel dun en rasp fijn tot je ongeveer 1 tl geraspte gember hebt.
• Hak de koriander of munt, indien gebruikt, fijn.

Bereiding

1. Los de suiker op in het limoensap
   Doe het limoensap in een kom en voeg de suiker toe. Roer tot de suiker volledig is opgelost.
2. Meng de vissaus erdoor
   Voeg de vissaus toe en meng goed.
3. Voeg sjalot en gember toe
   Voeg de fijn gesnipperde sjalot en de geraspte gember toe aan het limoenmengsel en roer door.
4. Klop de oliën erdoor
   Klop eerst de neutrale olie en vervolgens de sesamolie er in een dun straaltje door, terwijl je blijft kloppen, tot een lichte, vrij vloeibare emulsie ontstaat.
5. Laat de dressing rusten
   Laat de dressing 5–10 minuten op kamertemperatuur rusten zodat de smaken zich kunnen mengen en de rauwe scherpte van sjalot en gember iets verzacht.
6. Breng de dressing in balans
   Proef de dressing en corrigeer indien nodig: te zuur → voeg een paar druppels extra neutrale olie toe; te zout → voeg een paar extra druppels limoensap toe; te scherp (van limoen, sjalot of gember) → voeg een klein snufje extra suiker toe. Roer opnieuw goed door.
7. Werk af en bewaar
   Roer vlak voor gebruik de fijn gesneden koriander of munt door de dressing, als je die gebruikt. Serveer direct, of bewaar tot gebruik in de koelkast en roer dan nog even om.