Vinaigrette maison
Deze vinaigrette maison is een klassieke, huisgemaakte basissaus uit de Franse keuken. De combinatie van wijnazijn, olie en mosterd zorgt voor frisheid en een lichte binding, terwijl sjalot en peterselie de vinaigrette rond en aromatisch maken. Geschikt voor groene salades en als basis om verder op te variëren.
Aantal personen: circa 6–8 personen
Voorbereiding: circa 10 minuten
Rusttijd: 10 minuten
Bereiding: circa 10 minuten
Totale bereiding: circa 30 minuten
Ingrediënten
- 75 ml wittewijnazijn of rodewijnazijn
- 225 ml neutrale plantaardige olie
- 2 tl grove mosterd
- ½–1 tl fijne kristalsuiker, optioneel
- zout
- versgemalen zwarte peper
- 1 kleine sjalot
- ½ bosje platte peterselie
Voorbereiding
-
Snipper de sjalot
Pel de sjalot en snipper deze zo fijn mogelijk. -
Hak de peterselie
Was de peterselie, schud goed droog en verwijder de dikke stelen. Hak de blaadjes fijn.
Bereiding
-
Maak de basisvinaigrette
Doe de wijnazijn in een kom en voeg een snuf zout en wat versgemalen zwarte peper toe. Klop met een garde de mosterd door de azijn tot een glad mengsel. -
Klop de olie erdoor
Voeg de olie eerst druppelsgewijs en daarna in een dun straaltje toe, terwijl je blijft kloppen met de garde. Ga door tot een samenhangende, licht gebonden vinaigrette ontstaat. -
Proef en rond de smaak af
Proef de vinaigrette. Is de azijn erg scherp, klop dan ½–1 theelepel suiker door de saus om het zuur iets af te ronden. Breng zo nodig verder op smaak met zout en peper. -
Voeg de aromaten toe
Roer de fijngesnipperde sjalot en de gehakte peterselie door de vinaigrette. Laat de vinaigrette circa 10 minuten op kamertemperatuur staan, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Roer voor gebruik nogmaals door. -
Serveer de vinaigrette
Serveer de vinaigrette maison over een groene salade of gebruik deze als basis voor andere salades. Proef vlak voor het serveren en breng zo nodig extra op smaak met zout, peper of een klein scheutje azijn.
