Vinaigrette maison
Deze vinaigrette maison is een klassieke, huisgemaakte basissaus uit de Franse keuken. De combinatie van wijnazijn, olie en mosterd zorgt voor frisheid en een lichte binding, terwijl sjalot en peterselie de vinaigrette rond en aromatisch maken. Perfect voor groene salades en als basis om verder op te variëren.
Aantal personen: ca. 6–8
Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 10 minuten
Totale bereiding: 20 minuten
Ingrediënten
- 75 ml wittewijnazijn of rodewijnazijn
- 225 ml neutrale plantaardige olie of milde olijfolie
- 2 theelepels grove mosterd
- ½–1 theelepel fijne kristalsuiker (optioneel)
- zout
- versgemalen zwarte peper
- 1 kleine sjalot
- ½ bosje platte peterselie
Voorbereiding
- Pel de sjalot en snipper deze zo fijn mogelijk.
- Was de peterselie, schud goed droog en hak de blaadjes fijn. Verwijder de dikke stelen.
Bereiding
-
Maak de basisvinaigrette
Doe de wijnazijn in een kom en voeg een snuf zout en wat versgemalen zwarte peper toe. Klop met een garde de mosterd door de azijn tot een glad mengsel. -
Klop de olie erdoor
Voeg de olie eerst druppelsgewijs en daarna in een dun straaltje toe, terwijl je blijft kloppen met de garde. Ga door tot een samenhangende, licht gebonden vinaigrette ontstaat. -
Proef en rond de smaak af
Proef de vinaigrette. Is de azijn erg scherp, klop dan ½–1 theelepel suiker door de saus, zodat het zuur iets wordt afgerond. Breng zo nodig extra op smaak met zout en peper. -
Voeg de aromaten toe
Roer de fijngesnipperde sjalot en de gehakte peterselie door de vinaigrette. Laat de vinaigrette bij voorkeur circa 10 minuten op kamertemperatuur staan, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen. Roer voor gebruik nogmaals door. -
Serveer en bewaar de vinaigrette
Serveer de vinaigrette maison over een groene salade of gebruik deze als basissaus voor andere salades. Proef vlak voor serveren en breng zo nodig extra op smaak met zout, peper of een scheutje azijn. Wil je de vinaigrette bewaren, maak dan alleen de basisvinaigrette en laat sjalot en peterselie achterwege. Bewaar de basisvinaigrette in een schone, afgesloten fles of pot in de koelkast en gebruik bij voorkeur binnen 3 dagen. Schud of roer de vinaigrette altijd even goed door voor gebruik en roer de fijngesnipperde sjalot en gehakte peterselie er pas vlak voor het serveren door.
