Mediterrane garnalencocktail

Deze mediterrane garnalencocktail is een lichte en frisse variant op de klassieker. Perfect als elegant voorgerecht voor lente of zomer.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 10 minuten
Totale bereiding: 30 minuten

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 300 gram gekookte garnalen, gepeld
• 500 gram groene asperges
• 2 sinaasappels
• 1 citroen
• 75 ml extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel honing
• Handje platte peterselie
• Zout
• Versgemalen peper

Voorbereiding

1. Was de asperges en snijd de houtachtige uiteinden eraf. Snijd in stukken van 3 cm.
2. Blancheer de asperges 3–4 minuten in gezouten water en koel ze snel terug. Laat goed uitlekken.
3. Boen 1 sinaasappel en de citroen schoon. Rasp een beetje schil van beide.
4. Pers 1 sinaasappel en de helft van de citroen uit.
5. Snijd partjes van de overgebleven sinaasappel.
6. Was en snijd de peterselie fijn.

Bereiding

1. Klop de olijfolie, sinaasappelsap, citroensap, honing, zout en peper tot een vinaigrette.
2. Meng de garnalen met een paar lepels van de vinaigrette.
3. Meng de asperges met de rest van de vinaigrette, de rasp, zout en peterselie.
4. Verdeel de asperges over cocktailglazen en leg de garnalen erop.
5. Garneer met sinaasappelpartjes en eventueel verse dille of basilicum.