Portobello’s met Feta en zongedroogde tomaten

Deze gevulde portobello’s combineren feta met zongedroogde tomaten, sjalot en oregano. Balsamicoazijn geeft de paddenstoelen een lichtzure tegenhanger voor de hartige vulling.

Aantal personen: 4 personen
Voorbereiding: circa 15 minuten
Bereiding: circa 20 minuten
Totale bereiding: circa 35 minuten

Ingrediënten

• 4 grote portobello’s
• 100 g feta
• 6 zongedroogde tomaten op olie
• 1 sjalot
• 2 el olijfolie
• 1 el balsamicoazijn
• 1 tl gedroogde oregano
• zout
• versgemalen zwarte peper
• enkele takjes verse peterselie

Voorbereiding

1. Verwarm de oven
   Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Bereid de portobello’s voor
   Maak de portobello’s zo nodig schoon met een borsteltje of een stukje keukenpapier. Breek de steeltjes voorzichtig uit de hoeden en hak ze fijn.
3. Maak het bestrijkmengsel
   Meng de olijfolie met de balsamicoazijn en oregano. Breng op smaak met zwarte peper en een kleine hoeveelheid zout. Bestrijk de portobello’s aan beide zijden met het mengsel.
4. Maak de vulling
   Laat de zongedroogde tomaten uitlekken en hak ze fijn. Pel en snipper de sjalot. Verkruimel de feta en meng deze met de zongedroogde tomaten, sjalot en fijngehakte portobellosteeltjes.
5. Hak de peterselie
   Pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze grof. Houd ze apart voor het serveren.

Bereiding

1. Bak de portobello’s voor
   Leg de portobello’s met de open zijde naar beneden in een ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze 5 minuten in de voorverwarmde oven.
2. Vul de portobello’s
   Neem de portobello’s uit de oven en keer ze om. Verwijder eventueel vrijgekomen vocht uit de schaal. Verdeel de fetavulling over de portobello’s.
3. Bak de portobello’s gaar
   Zet ze terug in de oven en bak ze nog 12–15 minuten, tot de portobello’s zacht en gaar zijn, de vulling goed heet is en de feta aan de bovenkant licht begint te kleuren.
4. Garneer en serveer
   Haal de portobello’s uit de oven en bestrooi ze met de gehakte peterselie. Serveer direct.