Gevulde puntpaprika’s met feta en champignons

Deze kleurrijke gevulde puntpaprika’s zijn een heerlijke vegetarische schotel met een mediterraan tintje. De combinatie van zoute feta, aardse champignons, aromatische tijm en krokante walnoten zorgt voor een rijke, hartige vulling. Perfect als licht hoofdgerecht of bijgerecht, geserveerd met een frisse salade of wat geroosterd brood.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 20 min
Bereiding: 30 min

Ingrediënten:

• 4 grote puntpaprika’s
• 300 gram champignons
• 300 gram feta
• 2 sjalotten
• 2 teentjes knoflook
• Paar takjes tijm
• 80 gram walnoten
• 16–20 zwarte olijven
• Scheutje olijfolie
• Versgemalen zwarte peper

Voorbereiding:

1. Maak de champignons schoon met een borsteltje en hak ze daarna fijn.
2. Pel de sjalotten en snij deze fijn
3. Pel de knoflookteentjes en hak deze fijn
4. Snij de olijven in plakjes
5. Hak de walnoten grof
6. Haal de tijmblaadjes van de takjes
7. Halveer de puntpaprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Leg ze in een licht ingevette ovenschaal of gebruik twee schalen als dat beter past.
8. Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte).

Bereidingswijze:

1. Vulling maken:

• Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur.
• Fruit de uien of sjalotten ca. 2 minuten tot glazig. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
• Voeg de champignons toe en bak ca. 5–7 minuten tot het meeste vocht is verdampt.
• Meng de tijm, walnoten, olijven en wat versgemalen zwarte peper erdoor.
• Haal van het vuur en verkruimel feta en eventueel wat citroenrasp door het warme mengsel.

2. Paprika’s vullen & bakken:

• Vul de paprikahelften royaal met het mengsel.
• Plaats de ovenschaal in het midden van de oven.
• Bak de paprika’s 20–25 minuten tot ze zacht zijn en de bovenkant licht kleurt.