Gevulde puntpaprika’s met feta en champignons

Deze gevulde puntpaprika's combineren gebakken champignons met feta, zwarte olijven en tijm. Grofgehakte walnoten roosteren boven op de vulling en zorgen voor extra structuur.

Aantal personen: 4 personen
Voorbereiding: circa 20 minuten
Bereiding: circa 30 minuten
Totale bereiding: circa 50 minuten

Ingrediënten

• 4 grote puntpaprika's
• 300 g champignons
• 200 g feta
• 2 sjalotten
• 2 teentjes knoflook
• enkele takjes tijm
• 80 g walnoten
• 60–70 g ontpitte zwarte olijven
• 2 eetlepels olijfolie
• versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

1. Bereid de champignons voor
   Maak de champignons schoon met een borsteltje en hak ze fijn.
2. Snijd de smaakmakers
   Pel en snipper de sjalotten. Pel de knoflook en hak deze fijn. Snijd de olijven in plakjes.
3. Bereid de walnoten en tijm voor
   Hak de walnoten grof en ris de tijmblaadjes van de takjes.
4. Halveer de paprika's
   Halveer de puntpaprika's in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Vet een passende ovenschaal licht in met een deel van de olijfolie en leg de paprikahelften erin met de snijkant naar boven.
5. Verwarm de oven voor
   Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.

Bereiding

1. Fruit de sjalotten
   Verhit de resterende olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de sjalotten ongeveer 2 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de knoflook toe en bak deze ongeveer 30 seconden mee.
2. Bak de champignons
   Voeg de champignons toe en bak ze 5–7 minuten op middelhoog tot hoog vuur. Schep regelmatig om en laat het vrijgekomen vocht grotendeels verdampen.
3. Maak de vulling
   Neem de pan van het vuur. Meng de tijm en zwarte olijven door de champignons en breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Verkruimel de feta erdoor.
4. Vul de paprika's
   Verdeel de champignon-fetavulling gelijkmatig over de acht paprikahelften. Strooi de grofgehakte walnoten over de vulling.
5. Bak de paprika's
   Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak de gevulde puntpaprika's 20–25 minuten, tot de paprika's zacht zijn, de feta licht begint te kleuren en de walnoten geroosterd zijn.