Hachee

El hachee es un estofado neerlandés clásico de carne de vacuno y abundante cebolla, cocinado lentamente con laurel y clavo. Un poco de vinagre y sirope de manzana aportan a la salsa un suave equilibrio agridulce.

Número de personas: 4 personas
Preparación: aproximadamente 20 minutos
Cocción: aproximadamente 3–3½ horas
Tiempo total: aproximadamente 3 horas y 20 minutos–3 horas y 50 minutos

Ingredientes

• 750 g de carne de vacuno para estofar
• 500–600 g de cebollas
• 40 g de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 400 ml de caldo de carne de vacuno
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de sirope de manzana
• 2 hojas de laurel
• 4 clavos de olor
• sal
• pimienta negra recién molida

Preparación

1. Cortar la carne
   Cortar la carne en dados grandes de aproximadamente 3–4 cm y secarlos bien con papel de cocina.
2. Cortar las cebollas
   Pelar las cebollas y cortarlas en medias lunas.

Elaboración

1. Dorar la carne
   Calentar la mantequilla en una cazuela pesada a fuego medio-alto. Dorar la carne por tandas por todos los lados hasta que adquiera un color marrón oscuro. Reservar temporalmente cada tanda dorada en un plato.
2. Cocinar las cebollas
   Bajar ligeramente el fuego y añadir las cebollas a la mantequilla y los jugos dorados que hayan quedado en la cazuela. Cocinarlas durante aproximadamente 10–15 minutos hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse ligeramente. Remover regularmente.
3. Añadir la harina
   Espolvorear la harina sobre las cebollas y remover bien. Cocinar la harina a fuego bajo durante aproximadamente 1 minuto.
4. Añadir el líquido de cocción
   Volver a poner la carne en la cazuela junto con los jugos que haya soltado. Añadir el vinagre de sidra de manzana y remover para desprender los jugos dorados del fondo. Añadir después el caldo de carne de vacuno, el sirope de manzana, las hojas de laurel y los clavos de olor. Sazonar con un poco de pimienta negra.
5. Estofar el hachee
   Llevar lentamente el conjunto casi a ebullición. Bajar el fuego y tapar la cazuela. Dejar estofar el hachee muy suavemente durante aproximadamente 3–3½ horas. Remover de vez en cuando y añadir un poco más de agua caliente o caldo únicamente si la salsa corre el riesgo de reducirse demasiado.
6. Comprobar la carne
   El hachee estará listo cuando la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Las cebollas deben haberse integrado casi por completo en la salsa.
7. Terminar la salsa
   Retirar las hojas de laurel y los clavos de olor. Si la salsa está demasiado líquida, dejarla reducir suavemente sin tapa durante unos minutos más. Probar y sazonar con sal y pimienta negra recién molida.
8. Servir el hachee
   Servir el hachee bien caliente con puré de patatas, patatas cocidas o stamppot.