Hachee
Este guiso clásico de carne obtiene un sabor extra gracias a una marinada con vinagre durante la noche, tras lo cual la carne se cocina a fuego lento hasta quedar increíblemente tierna.
Para: 4 personas
Preparación: 15 minutos + 12–24 horas de marinado
Cocción: 3,5 horas
Tiempo total: 16–28 horas
Ingredientes (para 4 personas)
- 750 g de carne de res para guisar (aguja o morcillo)
- 40 g de mantequilla
- 300–400 ml de caldo de res
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de sirope de manzana
- Sal y pimienta negra
- 3 cebollas grandes
- 2 hojas de laurel
- 4 clavos de olor
- 8–10 granos de pimienta
- 1 cucharada de sirope de manzana
- 1 cucharadita de sal
- 250 ml de vinagre de sidra de manzana
- 250 ml de agua
Preparación
- Corta la carne en trozos grandes.
- Pela y corta las cebollas en aros.
- Prepara la marinada: mezcla el vinagre de sidra, el agua, el sirope de manzana y la sal. Añade las cebollas, el laurel, los clavos y los granos de pimienta.
- Coloca la carne en la marinada, cubre y deja reposar en el refrigerador durante 12–24 horas.
Elaboración
- Saca la carne y las cebollas de la marinada. Seca la carne con papel, cuela la marinada y resérvala.
- Derrite la mantequilla en una olla grande y dora la carne por tandas hasta que esté bien dorada.
- Añade las cebollas marinadas y sofríe durante 10–15 minutos hasta que estén tiernas.
- Espolvorea la harina sobre las cebollas y remueve durante 1 minuto.
- Añade laurel, clavos, sirope de manzana y pimienta negra. Vierte un tercio de la marinada.
- Añade suficiente caldo de res hasta que la carne quede justo cubierta.
- Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 3–4 horas. Remueve de vez en cuando.
- Prueba y ajusta el sabor con más marinada, sal o sirope de manzana si es necesario.
