Natillas

Las natillas son una crema pastelera española suave con un sabor delicado a vainilla y canela, a menudo servida con una galleta María y un poco de canela. Es un postre sencillo y aterciopelado que resulta agradablemente ligero después de una comida.

Número de personas: 4
Preparación: aprox. 10 minutos
Cocción: aprox. 20 minutos
Tiempo total: aprox. 2 horas y 30 minutos

Ingredientes

• 500 ml de leche entera
• 100 g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharada de maicena
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 rama de canela
• 4 galletas María (opcional, para decorar)
• canela molida, al gusto

Preparación

• Preparar la vainilla
  Si usas una vaina de vainilla: ábrela a lo largo y raspa las semillas. Si usas extracto de vainilla: tenlo listo; lo añadirás más tarde.

Elaboración

1. Aromatizar la leche
   Vierte la leche en un cazo. Añade la vaina de vainilla con las semillas (o todavía no el extracto) y la rama de canela. Calienta a fuego bajo hasta justo por debajo del punto de ebullición. Retira el cazo del fuego y deja infusionar la leche durante 10 minutos. Después, retira la vaina de vainilla y la rama de canela. Si usas extracto de vainilla: mézclalo ahora con la leche caliente.
2. Batir las yemas, el azúcar y la maicena
   Bate en un bol las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y cremosa. Añade la maicena y bate bien hasta conseguir una mezcla lisa, sin grumos.
3. Templar y volver a verter en el cazo
   Vierte, removiendo, un poco de la leche caliente en la mezcla de huevo para reducir la diferencia de temperatura. A continuación, vierte la mezcla de huevo de vuelta en el cazo con el resto de la leche, sin dejar de remover.
4. Dejar que la crema espese
   Vuelve a poner el cazo a fuego bajo y calienta la crema removiendo constantemente con una cuchara de madera o varillas. No dejes que las natillas hiervan. La crema está lista cuando espesa claramente y cubre la parte trasera de la cuchara: si pasas un dedo y marcas una línea, la línea queda visible.
5. Colar y enfriar
   Retira el cazo del fuego. Vierte la crema a través de un colador fino en una jarra medidora o bol para eliminar posibles grumos. Luego reparte las natillas en 4 cuencos bajos. Deja enfriar hasta temperatura ambiente y, a continuación, refrigera al menos 2 horas para que cuajen por completo.
6. Servir las natillas
   Sirve las natillas bien frías. Coloca una galleta María sobre cada ración y espolvorea ligeramente con canela molida. Para que la superficie quede lo más lisa posible, durante el enfriado puedes colocar un trozo de papel de horno o film directamente sobre la superficie para evitar que se forme una película (opcional). Estas natillas están más ricas cuando están frías pero no heladas; si quieres, sácalas de la nevera unos quince minutos antes de servir.