Cebollino
El cebollino es una hierba suave con sabor a cebolla, de finos tallos huecos que aportan a los platos un toque fresco y verde. Es un clásico con patatas, huevo, queso crema y pescado, y funciona especialmente bien cuando se añade justo antes de servir.
Nombre latino: Allium schoenoprasum
Origen: Europa y Asia (ampliamente extendido de forma natural)
Familia botánica: Amaryllidaceae (familia de la amarilis)
Altura: aproximadamente 20–40 cm
Periodo de floración: de finales de primavera a verano
Vida útil: perenne
Descripción
El cebollino pertenece a la familia de los allium, igual que la cebolla, el ajo y el puerro. La planta forma matas con tallos estrechos y huecos que se cosechan como “briznas”. En temporada aparecen cabezuelas redondas de flores moradas que no solo son bonitas, sino también comestibles: las florecillas tienen un sutil sabor a cebolla y resultan un acabado fresco muy bonito para ensaladas y sopas.
En la cocina
El sabor del cebollino es suave y fresco, con el aroma reconocible de la cebolla pero sin su intensidad. Combina perfectamente con platos cremosos y ligeros: piense en crema agria, requesón, yogur y queso crema, pero también en mantequilla, mayonesa y vinagretas. El cebollino queda delicioso sobre huevos revueltos, tortilla, patata asada, ensalada de patata y sopa de guisantes, y combina muy bien con pescado y marisco.
Corte finamente el cebollino con un cuchillo afilado o con tijeras y añádalo preferiblemente al final. Cocinarlo mucho tiempo apaga su sabor y puede darle una nota algo herbácea. El cebollino combina bien con eneldo, perejil, limón, mostaza, alcaparras y rábano. También funciona muy bien en mantequilla de hierbas o como parte de una mezcla de fines herbes.
En el jardín de hierbas
El cebollino crece con facilidad en tierra o en maceta, preferiblemente al sol o en semisombra, en un suelo fértil y ligeramente húmedo. Corte las briznas con regularidad hasta unos pocos centímetros por encima del suelo; eso estimula un crecimiento nuevo y tierno. En maceta, conviene aportar algo de abono de vez en cuando o trasplantarlo, ya que al cebollino le gusta disponer de algo de alimento.
La planta es resistente al frío: en invierno el follaje suele desaparecer, pero en primavera el cebollino vuelve a brotar. Dividiendo las matas cada pocos años, mantendrá la planta vigorosa y además obtendrá nuevas plantas para el jardín o el balcón.
