Endibia
La endibia belga, también conocida como witloof o “achicoria de Bruselas”, es una hortaliza de hoja de la familia de las achicorias. Tiene una textura firme y crujiente, con un amargor agradable que funciona tanto en ensaladas como en platos calientes.
Nombre latino: Cichorium intybus var. foliosum
Origen: Bélgica
Descripción
La endibia belga se obtiene mediante “forzado”: primero se cultivan las raíces de achicoria y después se colocan en la oscuridad para que broten cogollos pálidos y compactos. Al crecer sin luz, se mantiene clara y tierna; con luz, puede verdelarse más rápido y resultar más amarga.
En la cocina
Su sabor es fresco, ligeramente nuez, con un toque amargo característico y una estructura que aguanta bien. Cruda aporta un crujiente excelente a las ensaladas, especialmente con manzana, cítricos, nueces o salsas cremosas. Cocinada, se suaviza y el amargor se redondea.
- Cruda en ensaladas o como “barquita” para rellenos
- Estofada o salteada con mantequilla/aceite de oliva
- A la plancha o al horno (por ejemplo con jamón y queso)
- En purés, quiches o pasta
Para suavizar el amargor, combínala con ingredientes dulces o untuosos como miel, manzana, pasas, naranja, nata, queso o frutos secos.
Conservación & preparación
Elige cogollos firmes y bien cerrados, de color blanco a crema. Guárdalos en frío y, si es posible, protegidos de la luz en el cajón de las verduras del frigorífico; suelen mantenerse bien durante 7 a 10 días.
Recorta una fina rodaja de la base y enjuaga rápidamente. Para un sabor más suave, retira el corazón cortándolo en forma de cono (sobre todo en piezas grandes). Un escaldado breve o una cocción suave reduce el amargor; unas gotas de limón en el agua de cocción ayudan a conservar el color claro.
