Ensalada de Endivia con Melisa
Esta ensalada primaveral fresca de endibias, nueces, pasas y melisa limón es ligera, crujiente y aromática. Deliciosa como plato de almuerzo, pero también muy adecuada como guarnición en una comida primaveral o veraniega.
Número de personas: 4
Preparación: aprox. 10 minutos
Cocción: aprox. 15 minutos
Tiempo total: aprox. 25 minutos
Ingredientes
- 6 endibias
- 4 cucharadas de nueces (aprox. 30–40 g)
- 2 cucharadas de pasas o grosellas
- 4 cucharadas de hojas de melisa limón finamente picadas
- 75 ml de vinagre blanco
- 225 ml de aceite vegetal neutro
- ½ cebolla pequeña
- 2 cucharaditas de mostaza gruesa
- 1 cucharada de azúcar
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- ½ manojo de perejil liso
Preparación
- Pela la media cebolla y pícala fina.
- Pica el perejil en grueso.
- Pica las nueces en grueso.
- Lava la melisa, sécala con toques y pica finamente las hojas.
- Si es necesario, retira el corazón duro y amargo de las endibias y córtalas en tiras finas.
Elaboración
- Vierte el vinagre en un cuenco.
- Incorpora la mostaza gruesa hasta obtener una mezcla lisa.
- Mientras bates con unas varillas, añade el aceite en un hilo fino, para que se forme un aliño ligeramente emulsionado.
- Incorpora el azúcar y sazona con sal y pimienta negra recién molida.
- Añade la cebolla finamente picada y el perejil picado en grueso, y mézclalo con el aliño.
- Pon las tiras de endibia y las pasas o grosellas en un bol amplio.
- Vierte parte del aliño sobre la endibia (no es necesario usarlo todo) y mezcla con cuidado hasta que todo quede ligeramente cubierto.
- Añade las nueces y la melisa finamente picada y mezcla de nuevo con suavidad.
- Sirve la ensalada de inmediato para que esté bien crujiente, o deja reposar unos minutos para que los sabores se desarrollen un poco.
- Sirve la ensalada de endibias en una fuente grande o repártela en cuatro platos.
- Deliciosa como almuerzo ligero con un poco de pan, o como guarnición fresca junto a, por ejemplo, un trozo de carne a la parrilla, pollo o pescado.
- Consejo de variación: añade un pequeño puñado de albaricoques secos finamente picados a la ensalada para un toque dulce un poco más completo.
