La espinaca es una verdura de hoja verde, tierna, de sabor suave y ligeramente terroso. Se puede tomar cruda en ensaladas o cocinada brevemente en muchísimas preparaciones.
Nombre latino: Spinacia oleracea
Origen: Asia central y occidental
Descripción
La espinaca es una planta de crecimiento rápido que se cosecha por sus hojas jóvenes. La espinaca baby es más fina y delicada (ideal en crudo), mientras que la hoja más madura aguanta mejor salteados y guisos.
En la cocina
Cruda resulta fresca y suave; al calor se reduce enseguida y queda melosa. Combina muy bien con ajo, limón, nuez moscada, nata, quesos (como feta o queso de cabra), huevo, frutos secos y legumbres. Suele encontrarse todo el año, con hojas especialmente tiernas en temporada.
Conservación y preparación
Guarda la espinaca en la nevera, sin apretarla (mejor con un papel de cocina para absorber humedad) y consúmela en pocos días. Lávalas justo antes de usar y escúrrelas bien. Para platos calientes, saltéala o rehógala muy poco tiempo y añádela al final. Para congelar, blanquéala brevemente, enfría, escurre bien y porciona.
Deliciosas recetas con espinaca
Espinacas a la crema
Las espinacas a la crème son una guarnición clásica de espinacas ligeramente salteadas en una salsa suave y cremosa.
Estas espinacas a la catalana son una guarnición ligera y sabrosa con pasas y piñones. Al saltear brevemente las espinacas, conservan un sabor fresco e intenso.
Suaves nubes de huevo montado y esponjoso, ligeramente gratinado con queso parmesano, servidas sobre una cama de espinacas apenas pochadas en mantequilla. Un plato elegante de la cocina francesa.
Las ostras Rockefeller se idearon en 1889 en el restaurante Antoine’s de Nueva Orleans. El plato consiste en ostras calientes en su concha, terminadas con una capa verde y herbácea de mantequilla y una fina capa de pan rallado crujiente, gratinadas brevemente en el horno.
