Fresa
La fresa es una fruta de verano jugosa y dulce, con un aroma fresco y un toque ligeramente ácido. Está buenísima tal cual, y también funciona de maravilla en postres, desayunos, ensaladas y salsas.
Nombre latino: Fragaria × ananassa
Origen: híbrido cultivado (desarrollado en Europa, siglo XVIII)
Altura: aprox. 15–30 cm
Periodo de floración: abril–junio
Ciclo de vida: perenne
Descripción
Lo que en cocina llamamos “fresa” procede de una planta baja de la familia de las rosáceas. Botánicamente, la parte roja es un fruto accesorio: los verdaderos frutos son los pequeños aquenios (las “pepitas”) de la superficie. Hay muchas variedades, desde muy dulces hasta más aromáticas o frescas, con diferencias de tamaño, firmeza y perfume.
En la cocina
La fresa es dulce, afrutada y muy aromática, con una frescura ligera. Combina de forma clásica con nata, vainilla, mascarpone y yogur, pero también con albahaca, menta, limón, pimienta negra, vinagre balsámico y chocolate negro. En temporada (normalmente de finales de primavera a verano) está en su mejor momento: madura, perfumada e intensa. Pruébala también en platos salados, como en una ensalada con queso suave o en una salsa rápida para acompañar carnes o verduras a la parrilla.
Conservación & preparación
Guarda las fresas sin lavar en la nevera, mejor en un recipiente con un poco de papel de cocina para absorber la humedad. Lávalas justo antes de comerlas y retira el rabito después, para que no absorban tanta agua. Para que tengan más aroma, deja que se templen 10–15 minutos antes de servir. Se pueden congelar: quita el rabito, seca bien, congela primero separadas y luego pásalas a una bolsa o caja. Descongela en la nevera o úsalas congeladas en batidos y coulis.
