Hortalizas de tallo

Las verduras de tallo son aquellas de las que comemos principalmente los tallos, los brotes o los pecíolos. Es el caso del apio crujiente, los espárragos tiernos y los cardos de textura firme. El ruibarbo también pertenece a este grupo, aunque sus tallos de sabor ácido y fresco se utilizan sobre todo en preparaciones dulces, como compotas y pasteles.

En esta página descubrirá distintas verduras de tallo, con especial atención a su sabor, preparación y usos en la cocina. Desde crudas en una ensalada fresca hasta tiernas y estofadas, a la parrilla o en un plato salado al horno.

  • Bleekselderij

    Apio

    El apio es el tallo crujiente y de aroma fresco del apio. Los tallos se utilizan crudos o ligeramente cocidos.

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  • Witte asperge

    Espárrago blanco

    Los espárragos blancos son tiernos y delicados, con un sabor suave y ligeramente amargo. Puede hervirlos, cocinarlos al vapor, en la sartén o al horno.

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  • Groene asperges

    Espárragos verdes

    Los espárragos verdes son firmes, con un sabor fresco y marcadamente vegetal. Puede cocinarlos a la parrilla, en la sartén, al horno o hervirlos brevemente.

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  • Rabarber

    Ruibarbo

    El ruibarbo tiene tallos firmes con un sabor fresco y marcadamente ácido. Se utilizan en compotas, repostería, postres y salsas.

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  • Kardoen

    Cardo

    El cardo es una hortaliza de tallo mediterránea de textura firme, con un sabor ligeramente amargo que recuerda a la alcachofa. Sus pencas se preparan hervidas, guisadas o gratinadas.

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