Romero

El romero es una hierba aromática y leñosa, con hojas estrechas en forma de aguja y un aroma intenso y resinoso. Se utiliza mucho en la cocina mediterránea, sobre todo para aportar más profundidad a carnes, patatas, verduras y platos guisados.

Nombre latino: Salvia rosmarinus
Origen: región mediterránea
Familia botánica: Lamiáceas (Lamiaceae)
Altura: aprox. 50–150 cm
Periodo de floración: normalmente de marzo a junio
Ciclo de vida: perenne

Descripción

El romero es un arbusto perenne, muy ramificado, que crece de forma natural en zonas soleadas y secas de la región mediterránea. Sus hojas son estrechas y coriáceas, de color verde oscuro en la parte superior y más claras en la inferior. En primavera y a comienzos del verano suelen aparecer pequeñas flores de color azul a lila, que también son comestibles. Gracias a sus ramas firmes y a su aroma intenso, el romero tiene una identidad culinaria muy definida: herbal, con notas de pino y un ligero amargor, además de un matiz cálido, casi alcanforado.

En la cocina

El romero encaja muy bien en platos que reciben calor y tiempo: preparaciones al horno, guisos, salsas y asados. Combina de forma clásica con cordero, pollo, caza, tomate, ajo, limón, aceite de oliva y legumbres. También es un condimento habitual para patatas y verduras de raíz asadas. Lo ideal es usar las agujas: sepáralas del tallo y pícalas finamente para repartirlas de manera uniforme. Para un efecto más sutil, puedes dejar una ramita entera durante la cocción o el asado y retirarla después. El romero seco es más concentrado y a menudo más resinoso; conviene darle tiempo para cocinarse y que el sabor se vuelva más redondo.

En el jardín de hierbas

El romero prefiere una ubicación soleada y un suelo bien drenado; la tierra demasiado húmeda suele ser más problemática que la sequía. También crece muy bien en macetas, siempre que el exceso de agua pueda escurrirse y la planta no permanezca continuamente empapada. Puede cosecharse casi durante todo el año: corta brotes jóvenes o ramitas y deja siempre suficiente parte verde para que el arbusto se mantenga fuerte. Pódalo ligeramente después de la floración o en primavera para conservarlo compacto, pero no cortes demasiado en la madera vieja. En inviernos fríos, el romero puede agradecer algo de protección, sobre todo en maceta; colócalo entonces en un lugar resguardado y evita que las raíces permanezcan mojadas durante mucho tiempo.