Salade des Lords

Une salade légère et fraîche de laitue pommée, de tranches d’orange et de noix croquantes dans une crème fraîche onctueuse. Idéale en entrée ou comme plat léger par temps chaud.

Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 15 minutes
Cuisson : env. 0 minute
Temps total : env. 15 minutes

Ingrédients

• 1 laitue pommée
• 2 oranges
• 8 cerneaux de noix
• 8 amandes
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 citron
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive douce
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

• Détachez les feuilles de la laitue.
• Lavez la laitue à l’eau froide et essorez-la ou séchez-la bien.
• Déchirez les grandes feuilles en morceaux de la taille d’une bouchée.
• Frottez les oranges à l’eau tiède et séchez-les.
• À l’aide d’un zesteur ou d’un petit couteau, prélevez de fines lanières de zeste sur une orange, sans prendre le blanc, et réservez-les pour la garniture.
• Pelez ensuite les deux oranges à vif, en retirant aussi la partie blanche.
• Coupez la chair en fines tranches et récupérez éventuellement un peu de jus.
• Hachez grossièrement les cerneaux de noix et les amandes.

Cuisson

1. Faites griller les noix
   Faites griller les cerneaux de noix et les amandes hachés grossièrement dans une poêle sèche à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement et dégagent leur parfum. Laissez refroidir un peu.
2. Préparez le mélange crème fraîche-noix
   Mettez la crème fraîche dans un bol. Pressez le citron et ajoutez d’abord le jus d’environ un demi-citron, et éventuellement une cuillère à soupe du jus d’orange récupéré. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et légèrement fluide. Ajoutez les noix grillées et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajoutez si nécessaire un peu plus de jus de citron, pour que la sauce soit fraîche mais pas trop acide.
3. Assaisonnez la laitue
   Mettez la laitue dans un grand saladier. Ajoutez l’huile d’olive et une petite pincée de sel. Mélangez délicatement pour que toutes les feuilles soient légèrement enrobées d’huile.
4. Dressez la salade et servez
   Répartissez la laitue assaisonnée sur 4 assiettes. Déposez le mélange crème fraîche-noix en petits tas sur la laitue. Disposez les tranches d’orange de façon décorative sur et autour de la laitue. Garnissez avec les lanières de zeste d’orange. Poivrez éventuellement encore un peu les assiettes. Servez la Salade des Lords immédiatement, afin que la laitue reste croquante et que les tranches d’orange soient bien fraîches et juteuses.