Bloemkool is een milde, zachte koolsoort met een stevige “roos” van compacte bloemknoppen. Je kunt ’m koken, stomen, roosteren, pureren of verwerken in curry’s, ovenschotels en soepen.
Latijnse naam: Brassica oleracea var. botrytis
Herkomst: gecultiveerde koolvorm uit het Middellandse Zeegebied
Beschrijving
De eetbare bloemkool bestaat uit een dicht pakket ongedifferentieerde bloemknoppen (de “bloem”), omringd door stevige groene bladeren. Meestal is de bloem wit tot crèmekleurig, maar er bestaan ook paarse, groene en oranje varianten. Door de neutrale smaak neemt bloemkool kruiden, specerijen en sauzen makkelijk op.
In de keuken
Bloemkool is een echte allemansvriend: kook of stoom de roosjes kort voor een zachte, pure smaak, of rooster ze in de oven voor een nootachtige, gekaramelliseerde toets. Hij past goed bij kerrie, komijn, kurkuma, knoflook, citroen, kappertjes en peterselie. Ook lekker als romige soep, als puree, in een gratin met kaas, of in een kruidige roerbak met gember en sojasaus. Bloemkool is vaak op z’n best in de koelere maanden, maar doorgaans het hele jaar verkrijgbaar.
Bewaren & bereiding
Bewaar bloemkool in de koelkast, bij voorkeur in de groentelade; zo blijft hij meestal 4–7 dagen mooi. Aangesneden bloemkool bewaar je luchtdicht en gebruik je binnen een paar dagen. Voorbereiden: verwijder het blad, snijd de roosjes los en spoel kort. Koken of stomen: ga voor beetgaar zodat de roosjes stevig blijven. Roosteren: meng roosjes met olie en kruiden en bak tot goudbruin. Je kunt bloemkool ook kort blancheren en invriezen.
Lekkere recepten met bloemkool
Ingelegde zoetzure bloemkool
Ingelegde zoetzure bloemkool is niet alleen lekker maar voegt ook nog eens een prachtige kleur toe aan je gerechten.
