Murgh Gobi Masala

Murgh Gobi Masala is een huiselijke Indiase bereiding met kip en bloemkool in een kruidige ui-tomaat-masala. De saus is vol en geconcentreerd, zonder room. Door de bloemkool eerst kort aan te bakken en pas later terug in de pan te doen, blijft hij gaar maar stevig.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 25 minuten
Bereiding: 45 minuten
Totale bereiding: 1 uur 10 minuten

Ingrediënten

• 700 gram kippendijen zonder bot
• 1 grote bloemkool
• 2 grote uien
• 3 tenen knoflook
• 1 stuk verse gember van circa 4 cm
• 400 gram tomatenblokjes of 4 rijpe tomaten
• 3 eetlepels ghee of neutrale olie
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel kurkuma
• 2 theelepels gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen komijn
• ½ tot 1 theelepel chilipoeder, naar smaak
• 1 theelepel garam masala
• 100 tot 150 ml water of kippenbouillon
• Zeezout
• Zwarte peper
• ½ citroen of limoen
• Enkele takjes verse koriander

Voorbereiding

• Snijd de kippendijen in grove stukken.
• Verdeel de bloemkool in middelgrote roosjes.
• Pel en snipper de uien.
• Pel de knoflook en hak deze fijn.
• Schil de gember en rasp of hak deze fijn.
• Gebruik je verse tomaten, snijd deze dan klein.
• Hak de verse koriander grof.

Bereiding

1. Bloemkool aanbakken
   Verhit 2 eetlepels ghee of olie in een ruime braadpan. Bak de bloemkoolroosjes 5 tot 7 minuten op middelhoog vuur, tot ze licht kleuren maar nog stevig zijn. Schep ze uit de pan en zet apart.
2. Komijnzaad laten geuren
   Voeg de resterende ghee of olie toe aan de pan. Doe het komijnzaad erbij en laat het kort geuren.
3. Uien bakken
   Voeg de uien toe en bak ze 10 tot 12 minuten op matig vuur, tot ze zacht en goudkleurig zijn. Neem hier de tijd voor; dit vormt de basis van de masala.
4. Knoflook en gember meebakken
   Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee.
5. Specerijen meebakken
   Voeg de kurkuma, gemalen koriander, gemalen komijn en het chilipoeder toe. Roer goed door en bak de specerijen kort mee, zonder ze te laten verbranden.
6. Tomaten inkoken
   Voeg de tomaten toe en roer alles goed los. Laat de masala 8 tot 10 minuten zachtjes bakken, tot de tomaat is ingekookt en het mengsel dik en glanzend wordt.
7. Kip toevoegen
   Voeg de stukken kip toe en schep ze goed door de masala. Bak de kip 5 minuten mee, zodat de buitenkant rondom met de saus bedekt is.
8. Kip laten garen
   Voeg 100 ml water of kippenbouillon toe. Breng zachtjes aan de kook, leg het deksel schuin op de pan en laat de kip ongeveer 20 minuten rustig garen, tot hij mals is. Voeg alleen extra vocht toe als de masala te droog wordt.
9. Bloemkool terugdoen
   Doe de aangebakken bloemkool terug in de pan en schep voorzichtig om. Laat het gerecht nog 10 tot 12 minuten zachtjes sudderen, tot de bloemkool gaar is maar nog structuur heeft.
10. Garam masala toevoegen
    Roer de garam masala door het gerecht en laat nog 2 minuten zachtjes meegaren.
11. Op smaak brengen en garneren
    Breng op smaak met zeezout, zwarte peper en een beetje citroen- of limoensap. Bestrooi vlak voor het serveren met verse koriander.

Serveren

Serveer Murgh Gobi Masala met rijst, roti of naan. Voor een lichtere maaltijd past het gerecht goed bij komkommersalade met yoghurt, gebakken spinazie of extra geroosterde bloemkool.

Tips

• Gebruik bij voorkeur kippendijen. Die blijven sappiger dan kipfilet.
• Bak de bloemkool eerst kort aan voor meer smaak en een stevigere structuur.
• Laat de masala goed inkoken voordat de kip erbij gaat. Dat geeft het gerecht meer diepte.
• Voeg de garam masala pas aan het einde toe, zodat de geurige specerijen fris blijven.