Bloemkool–kipragout

Bloemkool–kipragout is een klassiek, zacht gerecht. Malse stukjes gekookte kip en kleine roosjes bloemkool worden samengebracht in een lichte, romige saus op basis van kippenbouillon en een blanke roux. Krokante hazelnoten zorgen voor een fijne, nootachtige toets. Eenvoudig, voedzaam en tijdloos – lekker met rijst, aardappelpuree of in pasteitjes.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 15 minuten
Bereiding: ca. 25 minuten
Totale bereiding: ca. 40 minuten

Ingrediënten

• 1 middelgrote bloemkool
• 2 kipfilets (ca. 300–350 g)
• ca. 800 ml lichte kippenbouillon (waarvan 400 ml voor de ragout)
• 1 klein laurierblad
• 30 g boter
• 30 g bloem
• 100 ml room
• 1 tl gedroogde dragon
• snuf versgeraspte nootmuskaat
• zout
• witte peper
• ca. 20–25 g hazelnoten (ongeveer 10 hazelnoten)

Voorbereiding

• Verwijder het blad en de stronk van de bloemkool.
• Snijd de bloemkool in kleine, gelijkmatige roosjes.
• Breng een pan met licht gezouten water aan de kook. Kook de bloemkoolroosjes in 5–7 minuten net gaar, met nog een lichte beet. Giet af, spoel kort koud en laat uitlekken. Zet apart.
• Leg de kipfilets in een pan en schenk er zoveel lichte kippenbouillon bij dat de kip net onderstaat (gebruik van de totale hoeveelheid). Voeg het laurierblad en een snuf zout toe.
• Breng rustig tegen de kook aan en laat de kip 10–12 minuten zachtjes pocheren, zonder hard te laten koken.
• Haal de kip uit de bouillon en laat iets afkoelen. Zeef de bouillon, meet 400 ml af voor de ragout en houd deze warm. Bewaar de rest eventueel voor een soep.
• Trek of snijd de kip in grove, hapklare stukken.
• Hak de hazelnoten grof.
• Rooster ze kort in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht kleuren en geuren.
• Laat de noten op een bord afkoelen. Wie wil, kan de lauwe noten in een schone doek wrijven om een deel van het velletje te verwijderen.

Bereiding

1. Maak een blank gebonden saus
   Smelt de boter in een middelgrote pan op laag vuur. Voeg de bloem in één keer toe en roer tot een gladde, bleke roux. Laat deze 2–3 minuten zachtjes garen zonder te kleuren. Voeg beetje bij beetje de warme bouillon (400 ml) toe, terwijl je goed roert of klopt, tot een gladde saus ontstaat. Laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur, zodat deze licht kan binden.
2. Werk de saus af
   Voeg al roerend de room toe. Breng op smaak met de gedroogde dragon, zout, witte peper en een snuf nootmuskaat. Laat de saus hierna niet meer koken, maar alleen zachtjes warm blijven, zodat deze glad en romig blijft.
3. Voeg bloemkool en kip toe
   Schep de bloemkoolroosjes en de geplukte kip door de saus. Verwarm alles rustig enkele minuten door op laag vuur, zonder te laten koken, tot de kip en bloemkool goed warm zijn en de saus alle ingrediënten omhult.
4. Serveer de bloemkool–kipragout
   Schep de bloemkool–kipragout in diepe borden of kommen. Bestrooi vlak voor het serveren met de grofgehakte, geroosterde hazelnoten voor een fijne, nootachtige beet. Lekker met gekookte rijst, aardappelpuree of geserveerd in krokante pasteitjes of bladerdeegbakjes.