Peer is een sappige, zoete vrucht met een zachte bite en een kenmerkend, fris parfum. Je eet haar graag uit de hand, maar in de keuken doet peer het minstens zo goed: van salade en kaasplank tot stoofpeer en gebak.
Latijnse naam: Pyrus communis
Herkomst: West-Azië en Europa
Plantfamilie: Rosaceae (rozenfamilie)
Levensduur: Meerjarig
Beschrijving
De peer groeit aan een perenboom en behoort, net als appel, tot het fruit dat botanisch als pitvrucht wordt ingedeeld. De vrucht heeft meestal een slanke “hals” en een rondere onderzijde, al bestaan er veel rassen met uiteenlopende vormen, kleuren en smaken. Rijpe peren variëren van stevig en knapperig tot boterzacht en bijna smeltend, met een aroma dat vaak floraler is dan dat van appel. In Nederland en België zie je vooral handperen voor vers gebruik en stoofperen die steviger blijven tijdens het garen.
In de keuken
Peer smaakt mild zoet met een frisse ondertoon en combineert mooi met zowel hartige als zoete ingrediënten. Denk aan blauwschimmelkaas, geitenkaas of oude kaas, maar ook aan noten, honing, tijm, vanille en donkere specerijen zoals kaneel en steranijs. In salades geeft peer een sappige tegenhanger voor bitter (rucola, witlof) en zout (kaas, ham). In warme bereidingen kun je peren pocheren in wijn of siroop, bakken in taart of crumble, of langzaam stoven tot klassieke stoofperen. Peer werkt ook goed als compote bij yoghurt, pannenkoeken of wildgerechten.
Bewaren & bereiding
Handperen rijpen vaak na de pluk verder. Laat stevige peren op kamertemperatuur liggen tot ze net meegeven bij lichte druk rondom de steel. Wil je het rijpen vertragen, bewaar ze dan koel; rijpe peren kun je het beste binnen een paar dagen gebruiken, omdat ze snel kneuzen en melig kunnen worden. Was peren vlak voor gebruik en snijd ze pas op het laatste moment om verkleuring te beperken. Voor salades kun je partjes kort besprenkelen met citroen- of limoensap. Stoofperen schil je meestal en gaar je rustig; handperen kun je met of zonder schil gebruiken, afhankelijk van het ras en de toepassing.
Lekkere recepten met peer
Stoofpeertjes
Stoofpeertjes zijn het toonbeeld van winterse gezelligheid. Dit klassieke bijgerecht komt vooral tot zijn recht tijdens de feestdagen of bij een wildgerecht.
Dit klassieke Franse nagerecht werd in 1864 gecreëerd door de beroemde chef Auguste Escoffier en vernoemd naar de opera "La belle Hélène" van Jacques Offenbach.
