Stoofpeertjes

Stoofpeertjes in rode wijn met kaneel, kruidnagel, jeneverbes en steranijs. Citroen- en sinaasappelschil geven een frisse geur aan het kruidige stoofvocht. Lekker bij wild, stoofvlees of een winterse maaltijd.

Aantal personen: 4 personen
Voorbereiding: circa 20 minuten
Bereiding: circa 2–4 uur, afhankelijk van het formaat en de rijpheid van de peren
Vooraf maken: reken daarnaast op afkoelen en eventueel een nacht rust in de koelkast; opnieuw verwarmen duurt circa 15–20 minuten.
Totale bereiding: circa 2 uur en 20 minuten tot 4 uur en 20 minuten

Ingrediënten

• 6 stoofperen, bij voorkeur Gieser Wildeman, samen circa 750–900 g vóór het schillen
• 500 ml rode wijn
• water, voldoende om de peren zo nodig net onder te zetten
• 50 g bruine suiker
• 2 kleine kaneelstokjes
• 3 kruidnagels
• 3 jeneverbessen
• 1 steranijs
• 1 laurierblaadje
• ½ onbespoten citroen
• ½ onbespoten sinaasappel

Voorbereiding

1. Schil de peren
   Schil de peren met een dunschiller en laat de steeltjes zitten. Snijd zo nodig een dun plakje van de onderkant zodat ze kunnen staan. Laat de peren verder heel.
2. Bereid de citrusvruchten voor
   Was de citroen en sinaasappel. Snijd met een dunschiller de gekleurde schil van beide halve vruchten. Vermijd het witte deel; het vruchtvlees wordt niet gebruikt.
3. Zet de specerijen klaar
   Kneus de jeneverbessen licht. Zet de overige specerijen, suiker en wijn klaar. Kies een pan waarin de peren dicht naast elkaar passen.

Bereiding

1. Vul de pan
   Zet of leg de peren in de pan. Voeg de wijn, suiker, kaneel, kruidnagels, jeneverbessen, steranijs, laurier en citrusschillen toe. Vul zo nodig aan met water tot de peren net onderstaan; de steeltjes mogen boven het vocht uitsteken.
2. Verwarm het stoofvocht
   Breng langzaam tegen de kook aan. Zet het vuur vervolgens zo laag dat het vocht nauwelijks borrelt en leg het deksel op de pan.
3. Stoof de peren zacht
   Laat de peren circa 2–4 uur zachtjes stoven. Controleer vanaf 2 uur met een dun mesje: dit moet gemakkelijk tot in het vruchtvlees glijden. Laat stevigere peren zo nodig langer staan. Controleer tussendoor het vocht en voeg een beetje heet water toe als de peren droog komen te liggen. Keer ze voorzichtig als ze niet overal door het vocht worden omgeven.
4. Verwijder de smaakmakers
   Til de gare peren voorzichtig uit de pan. Zeef het stoofvocht en verwijder de specerijen en citrusschillen. Leg de peren terug in het gezeefde vocht.
5. Serveer de peren
   Serveer de peren warm met een kleine hoeveelheid stoofvocht, of laat ze volgens de aanwijzingen hieronder afkoelen voor de volgende dag.

Vooraf maken en bewaren

Verdeel de peren met het stoofvocht over ondiepe, hittebestendige bewaarbakken. Laat snel afkoelen, bijvoorbeeld door de bakken in koud water te zetten. Zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast op 4 °C. Laat ze desgewenst een nacht in het vocht rusten en gebruik ze binnen 2 dagen.

Verwarm alleen de benodigde portie opnieuw in het stoofvocht. Houd het vocht tegen de kook aan en verwarm circa 15–20 minuten, tot de peren ook vanbinnen goed heet zijn.