Witte kool is een stevige, lichtgroene kool met een milde, frisse smaak en een knapperige beet. Je gebruikt ’m zowel rauw (bijvoorbeeld in salade) als gaar in soepen, roerbakgerechten en stoofschotels.
Latijnse naam: Brassica oleracea (Capitata Group)
Herkomst: afgeleid van wilde kool uit Zuidwest-Europa
Hoogte: ca. 30–60 cm
Levensduur: tweejarig, meestal geteeld als eenjarig
Beschrijving
Witte kool vormt een compacte, ronde krop met strak op elkaar liggende bladeren. Door de stevige structuur is het een echte bewaarkool, en daardoor populair in keukens waar je graag voordelig, seizoensgericht en veelzijdig kookt.
In de keuken
De smaak is mild en iets zoetig, met een duidelijke crunch als je ’m rauw gebruikt. Witte kool doet het goed in coleslaw, salades met appel of wortel, en als vulling in wraps of dumplings. Gaar wordt hij zachter en zoeter: ideaal in stamppot, soep, roerbak, curry of gestoofde kool met kruiden. Witte kool is ook klassiek voor fermentatie, zoals zuurkool. In Nederland is witte kool vooral ruim verkrijgbaar van de herfst tot en met de winter.
Bewaren & bereiding
Bewaar een hele krop koel en donker; in de koelkast blijft hij doorgaans 1–2 weken mooi. Aangesneden kool bewaar je goed afgedekt (bij voorkeur luchtdicht) en gebruik je binnen een paar dagen. Voorbereiden: verwijder de buitenste bladeren, snijd in parten, haal de stronk weg en snijd of schaaf in reepjes. Tip voor rauw gebruik: masseer de reepjes kort met een snuf zout voor een zachtere bite. Witte kool kun je ook blancheren en invriezen voor later gebruik.
Lekker recepten met witte kool
Classic coleslaw
Deze klassieke salade is perfect bij alles wat van een barbecue komt. Het is het perfecte bijgerecht dat nooit uit de toon valt.
Zacht gebakken roodbaars op gestoofde zuurkool met appel: friszuur, licht zoet en mooi in balans. Een mosterdboter die net smelt over de vis maakt het af.
