Bieslook

Bieslook is een mild ui-achtig kruid met fijne, holle sprieten die gerechten een frisse, groene pit geven. Het is een klassieker bij aardappel, ei, roomkaas en vis, en doet het vooral goed als je het vlak voor serveren toevoegt.

Latijnse naam: Allium schoenoprasum
Herkomst: Europa en Azië (van nature wijd verspreid)
Plantfamilie: Amaryllidaceae (lookfamilie)
Hoogte: circa 20–40 cm
Bloeiperiode: late lente tot zomer
Levensduur: meerjarig

Beschrijving

Bieslook behoort tot de lookfamilie, net als ui, knoflook en prei. De plant vormt pollen met smalle, holle stengels die je als “sprieten” oogst. In het seizoen verschijnen ronde, paarse bloemhoofden die niet alleen mooi zijn, maar ook eetbaar: de bloemetjes hebben een subtiele uiensmaak en zijn leuk als frisse afwerking op salades en soepen.

In de keuken

De smaak van bieslook is zacht en fris, met het herkenbare aroma van ui maar zonder de scherpte. Het past perfect bij romige en lichte gerechten: denk aan zure room, kwark, yoghurt en roomkaas, maar ook bij boter, mayonaise en vinaigrettes. Bieslook is heerlijk over roerei, omelet, gepofte aardappel, aardappelsalade en erwtensoep, en combineert mooi met vis, schaal- en schelpdieren.

Snijd bieslook fijn met een scherp mes of knip met een schaar en voeg het bij voorkeur op het einde toe. Lang verhitten maakt de smaak vlak en kan een wat grassige toon geven. Combineer bieslook bijvoorbeeld met dille, peterselie, citroen, mosterd, kappertjes en radijs. Ook in kruidenboter of als onderdeel van een fines herbes-mengsel werkt het uitstekend.

In de kruidentuin

Bieslook groeit makkelijk in de volle grond of in pot, liefst in zon tot halfschaduw op voedzame, licht vochtige grond. Knip de sprieten regelmatig terug tot enkele centimeters boven de grond; dat stimuleert nieuwe, malse groei. In pot is af en toe bijmesten of verpotten handig, omdat bieslook graag wat voeding heeft.

De plant is winterhard: in de winter sterft het loof meestal af, maar in het voorjaar loopt bieslook weer uit. Door de pollen om de paar jaar te delen, houd je de plant vitaal en heb je meteen extra planten voor in de tuin of op het balkon.