Espinacas Catalanas

Catalaanse spinazie is een licht en smaakvol bijgerecht uit de keuken van Catalonië. Malse spinazie wordt kort gebakken en op het laatst gemengd met rozijnen en pijnboompitten. Door de spinazie slechts kort te garen, blijft de smaak fris en vol, terwijl de noten en rozijnen voor zachtheid en bite zorgen.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 15 minuten
Bereiding: ca. 10 minuten
Totale bereiding: ca. 25 minuten

Ingrediënten

• 500 g jonge spinazie
• 2 sjalotjes
• 50 g pijnboompitten
• 50 g rozijnen
• ca. 50 ml lauw water of droge sherry (om de rozijnen te weken)
• 3 el olijfolie
• zeezout
• versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

• Week de rozijnen
  Doe de rozijnen in een kommetje en schenk er zoveel lauw water of droge sherry bij dat ze net onder staan (ca. 50 ml). Laat 15 minuten weken.
• Snipper de sjalotjes
  Pel de sjalotjes en snipper ze fijn.
• Bereid de spinazie voor
  Was de spinazie indien nodig in ruim koud water. Laat goed uitlekken en verwijder eventueel dikke steeltjes.

Bereiding

1. Rooster de pijnboompitten
   Verhit een grote, droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de pijnboompitten al omschuddend tot ze lichtbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
2. Fruit de sjalotjes
   Verhit de olijfolie in dezelfde pan op laag tot middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde sjalotjes toe en fruit ze zachtjes, zonder te laten kleuren, tot ze glazig zijn.
3. Bak de spinazie
   Voeg de spinazie in porties toe aan de pan. Schep telkens om tot de spinazie net begint te slinken voordat je de volgende portie toevoegt. Bak zo kort mogelijk, zodat de spinazie geslonken is maar nog heldergroen en niet te nat.
4. Voeg rozijnen en pijnboompitten toe
   Laat de rozijnen uitlekken en dep ze zo nodig kort droog. Voeg de rozijnen en de geroosterde pijnboompitten toe aan de pan. Schep alles voorzichtig door elkaar.
5. Breng op smaak
   Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Proef en pas zo nodig de kruiding aan.
6. Serveer de spinazie
   Serveer de Catalaanse spinazie direct, zolang de spinazie nog warm en de noten knapperig zijn. Dit gerecht is heerlijk als bijgerecht bij gegrilde vis, vlees of een eenvoudige tortilla, maar past ook goed op een tafel met andere mediterrane groentegerechten.