Bobotie

El bobotie es un plato sudafricano clásico con raíces en la tradición malaya del Cabo. La carne picada especiada se combina con pan, chutney y pasas y se hornea bajo una suave capa de huevo y leche.

Número de personas: 4 personas
Preparación: 15 minutos
Cocción: 1 hora
Tiempo total: aproximadamente 1 hora 15 minutos

Ingredientes

• 600 g de carne picada de vacuno
• 2 rebanadas de pan blanco
• 250 ml de leche entera
• 3 huevos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de chutney de albaricoque
• 2 cucharadas de curry masala
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 70 g de concentrado de tomate
• 50 g de pasas sultanas
• 1 cucharada de hojas de menta fresca
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 2 hojas de laurel
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Preparación

1. Remojar el pan
   Poner el pan en un bol y verter la leche por encima. Dejar que el pan se remoje durante unos minutos. A continuación, escurrirlo bien apretándolo y reservar la leche para la capa de huevo.
2. Preparar los aromáticos
   Pelar y picar finamente la cebolla. Pelar el ajo y picarlo finamente. Picar finamente las hojas de menta.
3. Remojar las pasas
   Poner las pasas en un bol, cubrirlas con agua tibia y dejarlas en remojo mientras se continúa con la preparación.

Elaboración

1. Precalentar el horno
   Precalentar el horno a 180 °C.
2. Cocinar la carne picada y la cebolla
   Derretir una nuez de mantequilla en una sartén grande o cazuela a fuego medio. Cocinar la cebolla durante unos minutos hasta que empiece a ablandarse. Añadir la carne picada y cocinarla, desmenuzándola, hasta que pierda su color crudo.
3. Cocinar el concentrado de tomate y las especias
   Apartar la mezcla de carne picada hacia un lado de la sartén. Añadir el concentrado de tomate a la parte libre y cocinar durante aproximadamente 1 minuto. Añadir el ajo, el curry masala y la cúrcuma y cocinar brevemente hasta que las especias desprendan su aroma. A continuación, mezclarlo todo con la carne picada.
4. Terminar el relleno
   Añadir el chutney, el vinagre de vino y la menta. Escurrir bien las pasas y mezclarlas con la carne picada. Desmenuzar el pan remojado y escurrido sobre la sartén y mezclarlo cuidadosamente con el relleno. Sazonar con sal y pimienta negra.
5. Rellenar la fuente de horno
   Engrasar ligeramente con mantequilla una fuente de horno adecuada. Repartir uniformemente la mezcla de carne picada por la fuente y presionarla ligeramente.
6. Preparar la capa de huevo
   Batir los huevos con la leche reservada y sazonar ligeramente la mezcla con sal y pimienta negra. Verterla uniformemente sobre el relleno de carne picada y colocar encima las hojas de laurel.
7. Hornear el bobotie
   Colocar la fuente en el centro del horno y hornear el bobotie durante aproximadamente 40–45 minutos, hasta que la capa de huevo esté completamente cuajada pero todavía suave y la superficie adquiera un color dorado.