Caballa con naranja y colinabo

La caballa se cocina brevemente en el horno sobre colinabo en láminas finísimas con naranja, vino blanco, ajo y tomillo. El jugo de cocción se reduce ligeramente y se termina con mantequilla. Se remata con gajos de naranja y eneldo.

Número de personas: 4
Preparación: 20 minutos
Cocción: 25 minutos
Tiempo total: 45 minutos

Ingredientes

• 4 filetes de caballa, con piel
• 2 colinabos medianos
• 2 naranjas (zumo + ralladura)
• 1 naranja extra (para gajos, recomendado)
• 2 dientes de ajo
• 4–6 ramitas de tomillo (o 1 cdta. de tomillo seco)
• 100 ml de vino blanco seco
• 3 cda. de aceite de oliva
• 30 g de mantequilla (más 10 g extra, si se desea, para montar)
• sal, pimienta negra recién molida
• 1 manojo pequeño de eneldo
• opcional: ½–1 cdta. de miel
• opcional: 1 cdta. de mostaza de Dijon

Preparación

• Precalienta el horno a 180 °C.
• Pela el colinabo en grueso y córtalo en láminas de 1–2 mm (mandolina).
• Pela el ajo y córtalo en láminas finas.
• Ralla ½ cdta. de ralladura de naranja (solo la parte naranja) de 1 naranja. Exprime 2 naranjas.
• (Preferiblemente) pela 1 naranja extra a vivo y divídela en gajos. Deshoja el eneldo.
• Seca la caballa con papel y sazona ligeramente con sal y pimienta.

Preparación

1. Precocina el colinabo
   Mezcla el colinabo con 2 cda. de aceite de oliva, el ajo, el tomillo, la mitad del zumo de naranja, sal y pimienta. Hornea 12–15 minutos para precocinar.
2. Cocina la caballa sobre el colinabo
   Coloca la caballa con la piel hacia arriba sobre el colinabo. Añade el vino blanco y el resto del zumo de naranja. Rocía con la última 1 cda. de aceite de oliva. Reparte trocitos de mantequilla y un poco de ralladura de naranja sobre el pescado.
3. Cocina la caballa justo hasta que esté hecha
   Cocina 8–10 minutos hasta que el pescado esté justo hecho. Si quieres, pon 1–2 minutos bajo el grill para dorar la piel.
4. Monta el jugo de cocción para hacer una salsa
   Saca el pescado de la fuente. Reduce el jugo de cocción 1–2 minutos y, a fuego bajo, monta con mantequilla fría. Prueba y añade, si lo deseas, un toque de miel o 1 cdta. de mostaza de Dijon.
5. Sirve con gajos de naranja y eneldo
   Reparte el colinabo en los platos y coloca la caballa encima. Sirve la salsa alrededor. Remata con gajos de naranja y eneldo y sirve de inmediato.