Cerezas Napoléon al oporto
Una variante elegante de las cerezas confitadas clásicas, en la que el oporto suave, la vainilla y el limón realzan la dulzura natural de las cerezas Bigarreau Napoléon. Perfectas con panna cotta, yogur, queso o helado.
Cantidad: aprox. 2 tarros esterilizados de 300 ml
Tiempo de cocción: 20–25 min
Tiempo de reposo: mínimo 1 semana
Ingredientes
- 500 g de cerezas Bigarreau Napoléon (con o sin hueso)
- 250 ml de oporto ruby o rosado
- 80 g de azúcar fino
- 1/2 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
- Tira fina de piel de limón ecológico
- Opcional: 1 cucharada de kirsch o ron blanco
Utensilios
- 2 tarros esterilizados de 300 ml
- Cazo
- Cuchara o pinza limpia
Preparación y Elaboración
- Lava las cerezas y quítales el hueso si lo deseas. Con hueso, el resultado será más firme y con un toque de almendra.
- Esteriliza los tarros calentándolos en el horno a 120°C durante 10 minutos o hirviéndolos en agua.
- Abre la vaina de vainilla y raspa las semillas.
- Calienta a fuego lento el oporto con el azúcar, las semillas y la vaina de vainilla, el zumo y la piel de limón hasta que el azúcar se disuelva.
- Añade las cerezas y deja cocer a fuego lento 15–20 minutos, hasta que brillen sin deshacerse.
- Retira la vaina de vainilla y la piel de limón. Añade el kirsch o ron si lo deseas.
- Llena los tarros calientes con las cerezas y el almíbar, y ciérralos inmediatamente.
- Deja reposar al menos 1 semana en un lugar fresco y oscuro antes de usar.
Conservación
- Sin abrir: se conserva hasta 6 meses en un lugar fresco y oscuro.
- Abierto: guardar en la nevera y consumir en 3–4 semanas.
