Ensalada de arroz con limón & eneldo
Esta ensalada fría de arroz con ralladura de limón y eneldo es el acompañamiento perfecto para pescado. Combina acidez ligera y hierbas que contrastan muy bien con una rica salsa de tomate.
Para: 4 personas
Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Tiempo total: 35 minutos + enfriado
Ingredientes (para 4 personas)
- 250 gramos de arroz
- 1 limón ecológico
- unas ramitas de eneldo fresco
- 1 chalota pequeña
- 2 cebolletas
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra recién molida
Preparación
- Cocina el arroz al dente según las instrucciones del paquete. Escurre, enjuaga con agua fría y deja enfriar bien.
- Ralla la piel del limón y exprime la mitad.
- Pela y pica finamente la chalota.
- Corta las cebolletas en rodajas finas.
- Pica el eneldo.
Elaboración
- Pon el arroz enfriado en un bol grande.
- Añade la ralladura de limón, el zumo, un chorrito de aceite de oliva, el eneldo, la chalota y la cebolleta.
- Salpimienta al gusto.
- Mezcla todo suavemente y sirve frío.
