Ensalada de arroz con limón & eneldo
Esta fresca ensalada de arroz fría con ralladura de limón y eneldo es una guarnición ligera y aromática, ideal con pescado. La combinación de arroz, limón, cebolla suave y hierbas frescas aporta un contraste vivo con salsas ricas, por ejemplo una salsa de tomate con pescado.
Número de personas: 4
Preparación: aprox. 15 minutos
Cocción: aprox. 20 minutos
Tiempo total: aprox. 1 hora (incluido el enfriado)
Ingredientes
- 250 g de arroz de grano largo o basmati
- 1 limón ecológico
- 3–4 ramitas de eneldo fresco (aprox. 2 cucharadas, finamente picado)
- 1 chalota pequeña
- 2 cebolletas
- 2–3 cucharadas de aceite de oliva (preferiblemente suave, virgen extra)
- sal
- pimienta negra recién molida
Preparación
- Cocer y enfriar el arroz Cuece el arroz al dente según las instrucciones del paquete, preferiblemente en agua ligeramente salada. Escurre el arroz, enjuágalo brevemente con agua fría para cortar la cocción y luego deja que escurra bien. Extiende el arroz en una fuente para que se enfríe más rápido y los granos queden sueltos. Deja enfriar por completo.
- Preparar el limón Ralla finamente la parte amarilla de la piel del limón (evita la parte blanca, que es amarga). Exprime medio limón y reserva el zumo.
- Cortar las verduras y las hierbas Pela la chalota y pícala finamente. Corta las cebolletas en aros finos. Pica el eneldo fino; si lo deseas, reserva un poco para decorar.
Elaboración
- Mezclar la base Pon el arroz completamente enfriado y suelto en un bol amplio.
- Añadir sabores Añade al arroz la ralladura de limón, el zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, el eneldo finamente picado, la chalota picada y la cebolleta.
- Sazonar Sazona la ensalada con sal y pimienta negra recién molida. Mezcla todo de forma ligera para que el limón, el aceite y las hierbas se distribuyan uniformemente. Prueba y añade, al gusto, un poco más de zumo de limón, aceite de oliva, sal o pimienta.
- Servir Sirve la ensalada de arroz fría o a temperatura ambiente, como guarnición con pescado u otro plato principal ligero. Si lo deseas, decora con un poco más de eneldo.
