Ensalada de cangrejo de río y calabacín asado
Una ensalada fresca de cangrejo de río con calabacín ligeramente tostado, limón y estragón fresco. El calabacín forma la base y los cangrejos de río quedan arriba, bonitos y jugosos: un entrante ligero y refinado con un toque francés.
Número de personas: 4 (entrante)
Preparación: 15 minutos
Cocción: 10 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Ingredientes
- 250 g de cangrejo de río, cocido y pelado
- 2 calabacines medianos
- 1 chalota pequeña, muy finamente picada
- 1 limón (ralladura y zumo)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1–2 cucharadas de estragón fresco, muy finamente picado
- 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
- sal marina
- pimienta negra recién molida
- Opcional: 20 g de almendras, picadas en trozos grandes y tostadas brevemente
- Opcional: ralladura de limón extra para terminar
Preparación
- Corta los calabacines en cintas largas y finas con una mandolina o un pelador.
- Ralla el limón (solo la parte amarilla) y exprime el zumo.
- Pica la chalota muy finamente.
- Pica el estragón muy finamente.
- Seca los cangrejos de río con papel de cocina.
Elaboración
- Calienta la sartén
Calienta bien una sartén amplia y añade 1 cucharada de aceite de oliva. - Tuesta el calabacín brevemente
Saltea las cintas de calabacín en dos tandas a fuego alto durante 30–60 segundos por tanda: solo que tomen color, todavía firmes. - Deja que el calabacín se evapore
Extiende el calabacín en un plato con un paño limpio o papel de cocina y deja que se evapore durante 2 minutos. - Bate el aliño
En un bol, bate el resto del aceite de oliva con el zumo de limón, la ralladura, la chalota y la mostaza de Dijon hasta obtener un aliño homogéneo y sazona con pimienta y una pequeña pizca de sal. - Mezcla el calabacín con el aliño
Mezcla el calabacín con aproximadamente 1/3 del aliño, lo justo para que brille. - Mezcla los cangrejos de río con el aliño y el estragón
Mezcla con cuidado los cangrejos de río con el resto del aliño y el estragón. - Reparte el calabacín
Reparte el calabacín sin apretar en cuatro copas pequeñas o vasitos. - Coloca los cangrejos de río encima
Coloca con cuidado los cangrejos de río por encima. - Termina la ensalada
Termina con un poco más de estragón y, opcionalmente, algo de ralladura de limón y almendras tostadas.
