Panzanella

La panzanella es una ensalada clásica italiana de pan originaria de la Toscana. El pan duro se mezcla con tomates maduros, pepino, cebolla y albahaca, y se adereza con una vinagreta sencilla de aceite de oliva y vinagre de vino tinto. Una manera refrescante y sabrosa de aprovechar pan del día anterior y verduras de verano, como comida ligera o como guarnición de platos a la parrilla.

Número de personas: 4
Preparación: aprox. 20 minutos
Cocción: aprox. 0 minutos
Tiempo total: aprox. 50 minutos

Ingredientes

• aprox. 250–300 g de pan blanco duro (por ejemplo, ciabatta o baguette)
• 4–5 tomates maduros (aprox. 600 g)
• 1 pepino
• 1 cebolla roja
• 1 buen puñado de hojas de albahaca fresca (aprox. 15–20 hojas)
• 1 puñado pequeño de aceitunas negras, preferiblemente sin hueso (aprox. 50 g)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• sal
• pimienta negra recién molida

Preparación

• Tomates Lava los tomates. Córtalos en gajos y después en trozos grandes, preferiblemente sobre un bol para recoger el jugo. Si los tomates están muy aguados, puedes retirar parcialmente las semillas.
• Pepino Lava el pepino. Córtalo por la mitad a lo largo, retira si lo deseas las semillas acuosas con una cuchara y corta el pepino en medias lunas finas.
• Cebolla Pela la cebolla roja y córtala en aros finos.
• Pan Desmenuza el pan duro en trozos de bocado. Evita, si es posible, las migas demasiado finas; los trozos grandes absorben mejor el aliño.
• Albahaca y aceitunas Separa las hojas de albahaca de los tallos y, si lo deseas, rómpelas de forma gruesa. Si las aceitunas son grandes, córtalas en trozos.

Elaboración

1. Humedecer el pan Pon los trozos de pan en un bol grande. Rocíalos ligeramente con un poco de agua fría (unas cucharadas). Mezcla brevemente y deja reposar unos minutos, hasta que el pan empiece a ablandarse. Luego, con las manos limpias, exprime el pan con cuidado para que quede húmedo pero no mojado ni pastoso.
2. Preparar el aliño En un bol aparte, mezcla el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino tinto y una pizca de sal y pimienta. Añade los jugos de tomate reservados y bate brevemente para integrar.
3. Montar la ensalada Añade los trozos de tomate, el pepino, los aros de cebolla, las hojas de albahaca y las aceitunas al bol con el pan. Vierte el aliño por encima.
4. Mezclar y dejar reposar Mezcla todo con cuidado pero a conciencia, para que el pan entre en contacto con las verduras y el aliño. Procura mantener los trozos de pan enteros. Después deja reposar la ensalada 20–30 minutos a temperatura ambiente, para que el pan absorba los sabores y los jugos.
5. Ajustar de sabor Prueba la panzanella y, si es necesario, ajusta con un poco más de sal, pimienta o un pequeño chorrito adicional de aceite de oliva o vinagre de vino tinto.
6. Servir Justo antes de servir, mezcla la panzanella una vez más brevemente. Si lo deseas, decora con algunas hojas de albahaca extra. Sirve a temperatura ambiente, como plato principal en días cálidos o como guarnición de carne, pescado o verduras a la parrilla.