Poulet chasseur

Tiernos trozos de pollo estofados en una clásica salsa chasseur francesa con champiñones, vino blanco, tomate y hierbas. Un plato atemporal para una comida tranquila y acogedora.

Número de personas: 4
Preparación: aprox. 15 minutos
Cocción: aprox. 40 minutos
Tiempo total: aprox. 55 minutos

Ingredientes

• 1 pollo campero entero (aprox. 1,5 kg), cortado en 8 trozos
• 2 cucharadas de aceite de oliva (u otro aceite neutro)
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 250 g de champiñones castaños, en láminas
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 100 ml de vino blanco seco
• 400 g de tomate troceado (de lata)
• 150 ml de caldo de pollo
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta negra recién molida
• 2–3 cucharadas de perejil fresco finamente picado

Preparación

• Corta el pollo en 8 trozos si el carnicero no lo ha hecho ya.
• Pela y pica finamente la cebolla.
• Pela y pica finamente el ajo.
• Limpia los champiñones con un paño o un cepillo y córtalos en láminas.
• Lava el perejil, sacúdelo para secarlo y pícalo finamente.

Preparación

1. Dorar el pollo
   Seca el pollo con papel de cocina y sazónalo generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo en 2–3 tandas por todos lados y reserva los trozos dorados en un plato.
2. Sofreír las verduras
   Baja el fuego un poco. Añade la cebolla a la grasa de la cazuela y sofríela suavemente hasta que quede transparente. Añade el ajo y los champiñones y cocina unos 5 minutos más, hasta que los champiñones se doren ligeramente y hayan soltado algo de líquido.
3. Añadir el concentrado de tomate y desglasar
   Incorpora el concentrado de tomate a la cebolla y los champiñones y cocínalo 1–2 minutos, para que se oscurezca ligeramente. Vierte el vino blanco en la cazuela y raspa bien el fondo para despegar los jugos. Deja reducir el vino 2–3 minutos.
4. Preparar la salsa
   Añade el tomate troceado, el caldo de pollo, el tomillo y la hoja de laurel. Lleva la salsa a ebullición y prueba brevemente; ajusta si hace falta con un poco de sal y pimienta.
5. Dejar que el pollo se cueza a fuego lento
   Vuelve a poner los trozos de pollo en la cazuela, con la piel hacia arriba, y asegúrate de que el pollo quede en su mayor parte dentro de la salsa. Pon el fuego bajo y coloca la tapa ladeada. Deja cocer a fuego lento 35–40 minutos, hasta que la carne esté hecha y tierna y la salsa se haya reducido un poco.
6. Terminar el plato
   Retira la hoja de laurel. Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal y pimienta negra recién molida si es necesario. Justo antes de servir, espolvorea el perejil finamente picado sobre el pollo y la salsa.
7. Servir el plato
   Sirve el poulet chasseur en la cazuela o pásalo a una fuente precalentada, con la salsa y los champiñones repartidos generosamente por encima. Está delicioso con puré de patatas cremoso, patatas cocidas o al vapor, o una baguette fresca para mojar en la salsa. Opcionalmente, en la mesa puedes espolvorear un poco más de perejil por encima.