El limón es un cítrico fresco y ácido con una piel aromática. Se utiliza por su zumo, su ralladura y sus gajos para dar a los platos un poco más de viveza y aroma.
Nombre latino: Citrus × limon Origen: probablemente Asia del Sur; cultivado desde hace siglos en la cuenca mediterránea
Descripción
Los limones crecen en un árbol cítrico de hoja perenne y tienen una piel firme de color verde amarillento a amarillo. Debajo de la piel hay una capa blanca y blanda (el albedo) y, en su interior, la pulpa jugosa dividida en gajos. Tanto el zumo como la piel son muy apreciados en la cocina por su aroma fresco.
En la cocina
El limón funciona tanto como aromatizante como “toque de frescor”: unas gotas de zumo aligeran las salsas, equilibran la grasa (por ejemplo en mayonesa o platos cremosos) y aportan más viveza al pescado, al pollo y a las verduras. La ralladura (solo la parte amarilla) es ideal en repostería, aliños y marinadas. Combina muy bien con ajo, perejil, eneldo, tomillo, romero, aceite de oliva, miel, jengibre y sal marina. Los limones suelen estar disponibles durante todo el año.
Conservación & preparación
Guarda los limones preferiblemente en un lugar fresco; así se mantienen firmes y jugosos durante más tiempo. A temperatura ambiente suelen gastarse antes. Haz rodar el limón sobre la encimera antes de exprimirlo para obtener más zumo. Ralla siempre una piel limpia y seca, y lava la fruta antes de usarla. La mitad de limón que sobre se conserva tapada en el frigorífico.
Deliciosas recetas con limón
Tarta crumble de limón con crema de almendra
Una tarta clásica y rica con una base crujiente de masa quebrada, una suave crema de almendra, un relleno fresco de limón y una capa de migas mantecosas. Ideal como postre o con el café.
La marinada de esta receta hace que el contramuslo de pollo se mantenga jugoso durante la parrilla. La acidez del limón ayuda a que los sabores penetren rápidamente en la carne.
Esta ensalada fría de arroz con ralladura de limón y eneldo es el acompañamiento perfecto para pescado. Combina acidez ligera y hierbas que contrastan muy bien con una rica salsa de tomate.
