Endives braisées à l’orange et au thym

Les endives braisées à l’orange et au thym sont un accompagnement élégant dans lequel les notes fraîches d’agrumes se marient harmonieusement avec le caractère légèrement amer de l’endive. Le thym apporte parfum et chaleur. Ce plat accompagne très bien le poulet, le porc ou un simple plat de pommes de terre.

Nombre de personnes : 4
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

• 6 endives moyennes
• 1 orange moyenne
• 2 brins de thym
• 30 g de beurre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de miel
• 75 ml de bouillon de légumes
• sel
• poivre noir

Mise en place

1. Couper les endives en deux et retirer partiellement le cœur
   Retirez une fine tranche de la base des endives, coupez-les en deux dans la longueur et, à la base de chaque moitié, retirez partiellement le cœur dur en pratiquant une petite incision en V. Laissez les endives sinon intactes.
2. Râper le zeste de l’orange et presser son jus
   Prélevez finement 1 c. à café de zeste d’orange et pressez le fruit.
3. Effeuiller le thym
   Détachez les feuilles des brins de thym.

Préparation

1. Faire chauffer les matières grasses
   Faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle.
2. Faire dorer les endives
   Déposez les endives côté coupé vers le bas dans la poêle et faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la face coupée soit légèrement dorée.
3. Ajouter le liquide et les aromates
   Retournez les endives et ajoutez le jus d’orange, le bouillon, le miel et le thym.
4. Faire braiser les endives
   Couvrez la poêle et laissez les endives braiser doucement pendant 15 minutes.
5. Faire réduire le liquide
   Retirez le couvercle de la poêle et laissez le liquide réduire doucement encore 2 à 3 minutes.
6. Ajouter le zeste d’orange
   Incorporez le zeste d’orange.
7. Assaisonner et servir
   Assaisonnez avec du sel et du poivre noir, puis servez immédiatement.